Une belle découverte ces trofie !  C'est Fabienne de Alice au Pays des Saveurs qui a éveillé ma curiosité sur cette variété de pâtes que je ne connaissais pas.  J'ai cherché, cherché, pendant des semaines, en vain...  Et un jour, en faisant mes courses dans une grande surface où je ne vais pas souvent, ne v'la ti pas que je tombe nez à nez avec des trofie au rayon pâtes.  Et hop !  Dans mon caddie !

Les trofie sont des pâtes à la semoule de blé dur, typiques de la Ligurie.  Ces pâtes ressemblent à des petits vers.

J'ai trouvé la recette sur le site Histoire de Pâtes, mais l'ai un peu adaptée à mon goût.  Nous nous sommes régalés !

Trofie aux cèpes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 20 g de cèpes séchés
- 200 g de tomates pelées concassées
- 40 g de parmesan fraîchement râpé (à la râpe Microplane)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 250 g de trofie
- 1 noix de beurre
- sel

- poivre du moulin

- piment d'espelette

Préparation :

Faire tremper les cèpes selon indications sur l'emballage.

Hacher finement l'oignon et la gousse d'ail.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Y faire suer l'oignon et l'ail, incorporer les champignons, mélanger et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.  Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, le sel, le poivre et une pincée (± ½ cuillère à café) de piment d'espelette.  Mélanger et cuire à couvert à feu doux.

Faire bouillir de l'eau salée dans un grand faitout.  Y jeter les trofie et les cuire al dente selon les indications sur le paquet.  Attention : la cuisson des trofie est assez longue (± 15 minutes).

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter en gardant une petite louche d'eau de cuisson à part.

Ajouter la noix de beurre dans la sauce ainsi que la moitié du parmesan râpé.  Bien mélanger jusqu'à ce que le beurre et le parmesan soient bien fondus dans la sauce.  L'allonger éventuellement avec un peu d'eau de cuisson gardée à part.

Verser les pâtes dans la sauce et bien mélanger.  Servir bien chaud saupoudré du parmesan restant.