•  

    Le 12 mai dernier je disais dans un billet que le printemps s'était fait la malle pour faire place à l'automne.  Le 21 juin, c'était le premier jour de l'été.  L'été a malheureusement très mal commencé aussi : froid, vent et pluie !  Et v'la t'y pas que maintenant, depuis quelques jours, c'est la canicule !  30°C, et on nous annonce jusque 34°C pour vendredi prochain !  Pfiou...  c'est chaud ça !  C'est bien trop chaud pour notre petite Belgique, car chez nous, avec des températures pareilles, on étouffe.


    Et pour notre malheur, notre clim' a décidé de faire la grève ce dimanche !  Pfff...  Donc, ce matin, dès 9 heures, on va appeler pour le passage d'un technicien... en espérant qu'il pourra venir le plus vite possible.

     

    Alors, pour nous rafraîchir, je vous propose aujourd'hui un gaspacho de concombre.

    Je sais, des recettes de gaspacho de concombre, il y en à la pelle sur le net et dans les livres.  Ici, c'est la mienne !  Recette toute simple et rapide à faire, goûtue et très fraîche.  Ça plaît beaucoup au chéri et il en re-demande !

     

    Gaspacho de concombre

     

    Ingrédients pour 3 ou 4 verrines (dépend de la grandeur des verrines) :

     

    - 1 concombre                                 

    - 125 g de ricotta Gaspacho-de-concombre_2.jpg

    - 1 aillet

    - 2 càs d'huile d'olive extra vierge 

    - 2 càs de vinaigre à l'hysope

    - 10 feuilles de menthe

    - sel de Guérande du moulin

    - poivre du moulin

    - piment d'Espelette                           

     

    Réalisation :

     

    Peler le concombre, le couper en dés.

    Couper les racines de l'aillet, enlever la première peau (comme pour les oignons fanes), et couper blanc et vert en petites rondelles.

     

    Mettre le tout dans le bol du blender.

    Ajouter le reste des ingrédients : ricotta, huile, vinaigre, sel, poivre, feuilles de menthe déchirées.

    Mixer jusqu'à obtention d'une texture bien lisse, quoique la texture n'est pas vraiment lisse à 100% avec la ricotta.

     

    Verser le gaspacho dans les verrines, saupoudrer de piment d'Espelette, décorer de feuilles de menthe et entreposer au frigo pendant environ une heure pour les servir bien fraîches.

     

    Gaspacho de concombre

     

    A bientôt...

     

     

     


    2 commentaires
  •  

    Le printemps est enfin là !  Et c'est la pleine saison des asperges.

    Quand la saison des asperges arrive, nous en profitons un maximum à la maison.  C'est-à-dire que nous en mangeons toutes les semaines, une fois des vertes, une fois des blanches (de Malines), sans nous en lasser.  Faut en profiter tant qu'elles sont là car la saison est courte !

     

    Il y a quelques jours, je nous ai préparé un velouté d'asperges blanches.  J'avais repéré une recette Delhaize qui me plaisait bien.  Et ce fut bien bon.  Velouté bien chaud et crémeux, combiné à la fraîcheur de la salsa de crevettes grises : un excellent mariage, vraiment délicieux.  Je referai !

    J'ai juste adapté les quantités pour 2 personnes et ajouté un ingrédient.

     

    Velouté aux asperges et salsa de crevettes grises

     

     

    Velouté asperges salsa crevettes 1

     

     Ingrédients pour 2 personnes :

     

    - ½ botte d'asperges blanches de Malines (250 g)

    - 1 oignon moyen

    - 1 càs d'huile d'olive

    - 1 pomme de terre pas trop grosse

    - 1 cube de bouillon de poissonPoivre des fontaines

    - 5 cl de crème fraîche 35% MG

    - sel de Guérande du moulin

    - poivre du moulin

    - 1 tomate moyenne (goûteuse et bien

      rouge)

    - 50 g de crevettes grises épluchées

      (de Zeebruges pour moi)

    - 1 càs de ciboulette fraîche ciselée

    - 1 càc de jus de citron

    - ½ càc de poivre des fontaines

      (cressonnette)

     

    Réalisation :

     

    Préparer la salsa de crevettes.

    Epépiner la tomate et la tailler en tous petits dés.  Mettre les dés de tomate dans un bol, ajouter les crevettes, la ciboulette, du poivre du moulin, le poivre des fontaines et le jus de citron.  Bien mélanger et réserver au frais.

     

    Eplucher et hacher grossièrement l'oignon.

    Eplucher la pomme de terre et la tailler en cubes.

    Éplucher les asperges avec un économe, supprimer la partie dure à la base et les couper en morceaux.


    Faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive dans une casserole.

    Ajouter les dés de pomme de terre et les morceaux d'asperges.  Mélanger.  Ajouter le cube de bouillon dissout dans un ½ litre d'eau chaude.  Porter à ébullition.  Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

     

    Passer le potage au mixer plongeant.  Ajouter la crème, saler et poivrer.

     

    Servir le velouté d'asperges bien chaud avec la salsa de crevettes bien fraîche et se régaler.


    Veloute-asperges-salsa-crevettes_2.jpg 

        Veloute-asperges-salsa-crevettes_3.jpg

     

    A bientôt...

     

     

     



    8 commentaires
  •  

    Aujourd'hui je vous mets la recette de l'entrée que j'avais réalisée pour mon repas d'anniversaire (clic)

    Il s'agit d'une recette trouvée dans les fiches-recettes d'une grande surface.

     

    J'avais préparé ce velouté dans l'après-midi pour que je n'aie plus qu'à le réchauffer au moment venu.  Je l'ai donc réchauffé juste avant de le servir, mais je me suis absentée de la cuisine (pas longtemps) pour je ne sais plus quoi.  Et, ô catastrophe, quand je suis revenue : mon velouté était en train de bouillir et débordait de la casserole !   Il était pourtant si lisse avant l'étape réchauffage.  Du coup, il n'avait plus l'aspect d'un velouté (on le voit bien sur la photo d'ailleurs), mais le goût y était heureusement.  Bououh... je m'en veux !  Cuisiner, et faire autre chose en même temps, c'est toujours risqué.  C'est moi qui vous le dis !  Et je défie quiconque de me dire que cela ne lui est jamais arrivé.

     

    Bon, assez de bla bla, voici la recette.

     

    Velouté aux fines herbes et noix de pétoncles

     


    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    - 200 g de noix de pétoncle
    - 1 fenouil
    - 1 gros oignon
    - 2 càs d'huile d'olive
    - 2 dl de crème fluide
    - 1 càs de beurre
    - 1 jaune d'œuf
    - 1 l de bouillon de volaille (2 cubes dissous dans 1 l d'eau très chaude)
    - 1 càs de farine
    - 1 poignée de tiges de ciboulette fraîche
    - 6 grandes feuilles de basilic frais
    - 4 branches de persil plat
    - 1 càs de cerfeuil frais ciselé
    - sel fin de Guérande, poivre du moulin

     

    Préparation :

     

    - Laissez dégeler les noix de pétoncle et épongez-les bien avec du sopalin.
    - Enlevez les feuilles extérieures du fenouil, coupez le bulbe en 2, puis grossièrement en morceaux.

    - Coupez l'oignon en morceaux.
    - Hachez les herbes fraîches grossièrement.
    - Battez le jaune d'œuf et mélangez-le à la crème fluide. Réservez au frais.

     

    Cuisson :

     

    -  Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir les morceaux de fenouil et d'oignon pendant 2 minutes à feu modéré.
    - Saupoudrez-les avec la farine et mélangez à l'aide d'une spatule en bois.
    - Allongez de bouillon et portez à ébullition. Couvrez et poursuivez la cuisson des légumes durant 25 minutes.
    - Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à revêtement anti-adhésif et faites rissoler les noix de pétoncle pendant 1 minute de chaque côté. Salez, poivrez et retirez la poêle du feu.
    - Mixez la soupe finement et faites-la bouillir quelques instants. Diminuez le feu.
    - Intégrez les herbes fraîches hachées et mixez à nouveau. Salez et poivrez.
    -  Incorporez le mélange crème-œuf au potage et réchauffez-le, sans le faire bouillir.

     

    Présentation :

     

    Disposez les noix de pétoncle rissolées au centre de bols ou assiettes creuses et versez-y le velouté. Décorez de peluches de cerfeuil.


    6 commentaires
  • N'ayant pas publié depuis une semaine par manque de temps, je reviens sur mon blog ce dimanche pour vous poster une deuxième recette faite avec les œufs d'escargots reçus de Dominique Pierru.

     

    Je dois avouer que j'avais dit d'emblée à Dominique, lors de notre rencontre du 21 avril à Bruxelles, que je verrais bien l'association des œufs d'escargot (sans jamais y avoir goûté jusqu'alors) avec un velouté de chicons.  Chose aussitôt dite, aussitôt faite, vu qu'il m'en restait encore environ une demi-boîte après mon essai avec les toasts aux mousserons de la St-Georges (voir ici).

     

    Le résultat nous a comblé !  Nous avons vraiment aimé cette association œufs d'escargots/chicons.

     

    Velouté aux chicons et au caviar d'escargot

     

    Pour la réalisation de ce velouté, voir ma recette de base ici (je n'ai pas mis les chips de pancetta bien évidemment).

     

    Je nous ai donc servi deux assiettes avec les œufs d'escargot déposés dans l'extrémité d'une feuille de chicon, elle-même déposée sur le velouté (on dirait une petite coque qui vogue, qui vogue...)

    Remarque : les yeux gras en surface, c'est parce que je dépose une petite noix de beurre au fond des assiettes avant d'y verser le velouté.


    Comme il restait du velouté vu que les proportions sont pour 6 personnes, nous avons donc mangé le reste le lendemain, tel quel.

     

    Petite erreur de ma part question présentation : j'aurais dû faire le velouté plus épais car la feuille de chicon avec les œufs avait tendance à "couler" au fond de l'assiette au lieu de flotter, à cause du poids.  Et aussi, la feuille de persil était aussi beaucoup trop grande.

     


    Pour la dégustation, nous avons volontairement dispersé les œufs dans le velouté.  Mmhhh... les petites perles qui "pètent" dans la bouche !  Une explosion de saveurs...

     

    Autre chose : désolée pour les photos.  Je les ai toutes ratées (mauvaise lumière et mauvais contraste) 

    Mais l'essentiel est que ces petites perles blanches se mariaient très bien avec le velouté de chicons.  C'est du moins notre avis.


    3 commentaires


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique