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    Début du mois de janvier, j'avais acheté des langoustines cuites parce que j'en avais envie.
    Mais, de retour à la maison, plus trop envie de les manger telles quelles.

    J'avais aussi furieusement envie de risotto (on adore les risotti à la maison).

    Voici donc ma recette improvisée de risotto citronné aux langoustines.
    C'était excellent !  Je referai…

    Risotto citronné aux langoustines

    Ingrédients pour 2 personnes :

    - 200 g de riz à risotto (ici du carnaroli Cascina Veneria comme toujours)
    - 10 langoustines cuites
    Risotto citronné aux langoustines
    - 1 échalote 
    - 2 càs d'huile d'olive 
    - 1 dl de vin blanc sec 
    - 6 dl de bouillon de volaille (1 cube + eau)
    - 1 citron vert (lime), si possible non traité
    - une vingtaine de brins de ciboulette
      (ou, mieux, une dizaine de brins de ciboulette thaï)
    - 30 g de parmesan
    - 1 càs de beurre doux
    - poivre de Sichuan vert (très parfumé)

    Apéritif, amuses-bouches  Apéritif, amuses-bouches

     



    Réalisation :

    Commencer par préparer tous les ingrédients avant d'entamer le risotto.

    Décortiquer les langoustines :
    Séparer les têtes et les jeter, sauf 2 têtes à garder pour la décoration.
    Détacher les pinces et, à l'aide de ciseaux spéciaux pour crustacés, récupérer la chair.  Garder 2 pinces pour la décoration.
    Récupérer aussi la chair des queues et la couper en 3 ou 4 morceaux.

    Peler et hacher fin l'échalote.
    Ciseler la ciboulette.
    Râper le parmesan à la Microplane.
    Laver le citron, le sécher.  Râper tout le zeste à l'aide d'une Microplane.
    Presser le citron dans son entièreté. 
    Faire chauffer le bouillon de volaille.

    Verser 2 càs d'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir l'échalote hachée jusqu'à ce qu'elle soit transparente.  Pendant ce temps, ajouter également le zeste de citron râpé.

    Verser le riz en pluie, mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé d'huile et devienne nacré.  Ajouter le vin blanc, laisser évaporer.

    Verser une louche de bouillon de volaille bien chaud et remuer sans cesse le riz jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.  Recommencer l'opération jusqu'à épuisement du bouillon.

    Un peu avant la fin de cuisson du riz, ajouter le jus de citron.

    Après avoir ajouté la dernière louche de bouillon, incorporer la chair des langoustines, poivrer avec le poivre de Sichuan vert (quelques tours de moulin) et continuer à remuer.  Il n'est pas nécessaire de saler. 

    Le riz est cuit lorsque tout le bouillon est absorbé, l'extérieur des grains moelleux et l'intérieur encore légèrement al dente.

    Hors du feu ajouter la ciboulette ciselée, 1 càs de beurre et le parmesan.  Bien mélanger le tout jusqu'à ce que le beurre et le parmesan soient bien fondus.  Laisser reposer la casserole "couverte" pendant 2 minutes.

     

    Servir bien chaud et garnir avec les têtes et pinces réservées.

    Bon appétit !

     


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    Il fait chaud, très chaud, trop chaud.  Et au plus je vieilli, au moins je supporte la chaleur.  Quant au p'tit mari, il supporte mieux que moi mais a du mal à respirer.

     

    Toujours pas de clim'.  On pensait faire appel à un technicien mais, pour finir, nous en avons acheté une neuve avant-hier.  Cela vaut peut-être mieux car apparemment Bosch ne fait plus de climatiseurs (pas vu sur leur site internet), et il a déjà été réparé une fois sur les 5 ans qu'on l'a.

    On viendra donc nous livrer notre nouvelle clim' ce jeudi, tôt dans la matinée, juste avant la canicule qui est prévue à partir de demain après-midi.  Cette fois on a choisi une marque spécialisée dans les climatiseurs.  J'espère que nous en serons satisfaits.

     

    Alors, vu qu'il fait trop chaud pour cuisiner, j'essaie de faire des plats "frais".  Et j'essaie autant que possible d'éviter d'utiliser le four.

     

    Donc, avant-hier soir je nous ai préparé mes spaghetti d'été (c'est comme ça que je les appelle !)

     

    Spaghetti d'été

     

    Ingrédients (pour 2 gourmands)

     

    - 300 g de spaghettiSpaghetti-d-ete_1.jpg

    - 100 g de saumon fumé (ici un pavé 

      de saumon écossais) 

    - 50 g de roquette

    - pétales de tomates confites aux

      herbes (QS)

    - poivre noir du moulin

    - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra

      vierge

    - 3 cuillères à soupe d'huile vierge d'Argan

    - copeaux de parmesan (QS)

    - sablon de tomate (facultatif)

     

    Réalisation

     

    Couper les pétales de tomates en morceaux et déchirer éventuellement les feuilles de roquette en 2 ou en 3.

    Couper le saumon fumé en lardons.

     

    Faites chauffer l'eau pour les pâtes.  Ajouter du sel lorsqu'elle bout et cuire les spaghetti al dente.

    Egoutter les pâtes et les transvaser dans la casserole qui a servi à la cuisson.  Verser les deux huiles, poivrer généreusement.  Ne pas saler.  Mélanger.

     

    Ajouter les lardons de saumon fumé, les morceaux de tomates confites et la roquette.  Re-mélanger.

     

    Servir immédiatement dans des assiettes ou plats à pâtes.

    Ici, j'ai saupoudré le bord des assiettes avec du sablon de tomate (c'est excellent en plus).

     

    Râper le parmesan en copeaux avec une Microplane  (que ferais-je sans ma collection de Microplane ?), ou à l'aide d'un économe, directement au-dessus des assiettes.

     

    Spaghetti-d-ete_2.jpg

     

    Un plat de pasta chaud-froid très agréable lors de fortes chaleurs.

     

    A bientôt...

     

     



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    Samedi dernier, en faisant quelques petites courses chez Carrefour pour moi toute seule, il y avait des palourdes et des coques supers fraîches, à un prix très intéressant.  Ca n'a fait ni une ni deux qu'elles se sont retrouvées dans mon caddie pour mon repas du soir !

     

    Linguine aux coquillages et huile d'argan

     

    Note : Je me suis basée sur la recette de linguine alle vongole de mon ami Mark du blog Passion Cuisine, mais arrangée à ma sauce.

     

    Ingrédients pour 1 "gourmand" :

     

    - 150 g de linguine

    - 200 g de palourdes

    - 200 g de coques

    - 1 tomate

    - 1 gousse d'ail

    - 1 échalote

    - 5 tiges de persil plat

    - 5 cl de vin blanc sec

    - ½ càc de piment d'Espelette

    - 1 càs d'huile d'olive extra vierge

    - 2 càs d'huile d'argan vierge

    - sel de Guérande du moulin

    - poivre du moulin



     

    Réalisation :

     

    Faire tremper les coquillages dans de l'eau salée pendant une à deux heures.  Les rincer ensuite plusieurs fois jusqu'à qu'il n'y ait plus de sable et que l'eau soit claire.

     

    Ciseler les feuilles de persil plat.

    Peler et hacher finement l’ail et l'échalote.

    Peler la tomate à l'aide d'un épluche-tomates Zyliss*, l'épépiner et la couper en dés.


                                    

     

    Dans une grande casserole, porter à ébullition une grande quantité d’eau salée.


    Dans une sauteuse anti-adhésive, faire chauffer l’huile d'olive sur feu moyen et y faire suer le hachis ail-échalote.  Ajouter les dés de tomate, sel, poivre, piment d'Espelette.  Mélanger et laisser revenir 2-3 minutes à feu doux.  Verser ensuite les coquillages et le vin blanc.  Augmenter la source de chaleur, mélanger et couvrir le temps de faire ouvrir les coquillages (ça va très vite).

     

    En même temps, faire cuire les linguine "al dente" (selon les indications sur le paquet).  Egoutter les pâtes en gardant 3 càs d'eau de cuisson.

     

    Ajouter les pâtes dans la sauteuse avec les 3 càs d'eau de cuisson.  Augmenter la source de chaleur et ajouter le persil ciselé.  Laisser réduire un peu en mélangeant bien le tout.

     

    Servir bien chaud et répartir les 2 càs d'huile d'argan sur le tout.


     

    Mmhhh… je me suis régalée !  L'huile d'argan se marie très bien avec les coquillages.  A faire et re-faire…

     

    * Je n'ai pas d'actions chez Zyliss, mais j'ai ce couteau depuis plus de 2 ans, et je peux vous dire que

       ça va tout seul pour éplucher tomates, poivrons, kiwis, aubergines, et certainement d'autres fruits et

      légumes.


     


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    Aujourd'hui je vous propose une recette de risotto que j'ai réalisée il y a déjà plusieurs mois avant de créer mon blog, et que je n'ai pas encore publiée.

     

    Je remplace le vin blanc (base des risotti) par de la bière blanche de Hoegaarden et le parmesan par du Vieux Bruges pour faire un risotto aux couleurs         

    Le résultat final nous a plus que séduit.  Chaque fois que je le fais, il n'en reste plus une bouchée.

     

    Risotto au poulet, à la bière blanche et au Vieux Bruges

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    - 200 g de riz carnaroli

    - 300 g de blanc de poulet fermier

    - 150 g de petits champignons

    - 2 échalotes

    - 1 carotte moyenne

    - 15 cl de bière blanche (Hoegaarden)*

    - 50 cl de bouillon de volaille (eau + 1 cube)

    - 50 g de Vieux Bruges

    - 1 cuillère à café de graines de coriandre*

    - ½ cuillère à café de coriandre en poudre*

    - 1 cuillère à soupe de jus de citron

    - 4 brins de persil plat

    - huile d'olive

    - 1 noix de beurre

    - sel, poivre du moulin                                                  

    * J'ai ajouté de la coriandre dans ce plat pour

       accentuer le goût de cette épice qui est utilisée dans la fabrication de la bière blanche.



     

     


    Réalisation :

     

    Préparer tous les ingrédients avant de commencer le risotto.

     

    Nettoyer et couper les champignons en deux ou en quatre.  Les mettre dans un poêlon avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de jus de citron, sel, poivre, et les graines de coriandre écrasées au pilon.  Faire cuire une dizaine de minutes à couvert.  Réserver.

     

    Eplucher les échalotes et la carotte.  Les tailler en brunoise.

    Couper le blanc de poulet en cubes de 2x2.

    Râper le fromage.

    Préparer le bouillon de volaille.

     

    Dans une casserole verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire suer la brunoise d'échalote-carotte pendant environ 5 minutes.  Ajouter ensuite les dés de poulet et faire revenir le tout pendant 5 minutes en mélangeant.

     

    Ajouter le riz et bien mélanger le tout jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

    Mouiller ensuite délicatement avec la bière (ça mousse un peu !) et faire réduire presque à sec.

     

    Ensuite ajouter une louche de bouillon bien chaud, mélanger jusqu'à évaporation du liquide.  Recommencer l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (cela prend entre 25 et 35 minutes selon la qualité du riz).  Le riz est cuit lorsque les grains sont moelleux mais encore un peu fermes sous la dent.

     

    Ajouter les champignons et leur jus de cuisson s'il en reste.  Mélanger.

    Saler, poivrer, ajouter la coriandre en poudre, le persil haché, bien mélanger.

    Retirer du feu.

    Ajouter une bonne noix de beurre, mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

    Terminer en ajoutant le fromage râpé, bien mélanger.

     

    Servir immédiatement, bien chaud.

     




     

     


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    Lundi soir, j'ai préparé ma recette de pâtes avec des tomates confites, du saumon fumé et de la roquette.  C'est très goûteux et très frais.

     

    Linguine en chaud-froid de tomates et saumon fumé

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

    - 300 g de linguine (ou autres pâtes longues)
    - 100 g de saumon fumé
    - 50 g de roquette
    - 150 g de pétales de tomates confites aux herbes
    - poivre noir du moulin
    - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
    - 4 cuillères à soupe d'huile vierge d'Argan
    - copeaux de parmesan (QS)




    Réalisation :


    Faire bouillir de l'eau avec du gros sel dans une grande marmite et cuire les pâtes al dente.

    Pendant ce temps, couper les pétales de tomates en morceaux.

    Couper le saumon fumé en lanières.


    Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter rapidement et les remettre dans la marmite encore chaude.

    Verser les deux huiles, bien poivrer.  Mélanger.
    Ajouter les lanières de saumon fumé, les tomates confites et la roquette.  Mélanger.

     

    Servir sans attendre dans les assiettes et parsemer de copeaux de parmesan.


     


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