Ce soir, je suis de sortie !  J'ai déjà été de sortie aussi samedi passé avec mes copains blueseux.  Nous avons été à Tamines voir un concert de Howlin' Bill  (excellent groupe de blues anversois).

Quant à ce soir, je vais au Montmartre à Bruxelles pour un "tribute to STATUS QUO" interprété par, apparemment, un excellent groupe belge WHATEVER YOU WANT .  J'espère passer une bonne soirée car j'aime beaucoup STATUS QUO.

Vous aurez déjà remarqué que je suis très très musique (blues et rock), mais depuis quelques temps j'ai vraiment envie d'aller à des concerts.  Je ne sais pas ce qu'il se passe, mais j'en ai besoin !   

Avant de partir, je vous propose mon deuxième plat préparé et emmené chez Fabienne pour la venue de Marie-France (voir ici).

Les photos ne sont pas terribles, mais c'est tout ce que j'ai.

Waterzooï de poulet à la blanche de Hoegaarden et poivre rose

Pourquoi ai-je appelé cette recette "waterzooï" ?  Je n'en sais trop rien.  Mark a raison en disant que le terme "waterzooï" n'est pas trop approprié à cette recette.  Et il a raison (voir  ici).  Alors… waterzooï ? blanquette ? vol-au-vent ?

Aucun des trois !  Pour faire simple, je dirais "blancs de poulet à la blanche de Hoegaarden et poivre rose".  Mais bon…

Ingrédients pour 4 personnes :

- 800 g de blancs de poulet

- 2 à 3 càs rases de poivre rose (en saumure)

- 40 cl de bière Blanche Hoegaarden

- 40 cl de fond de volaille en bocal (maison c'est mieux)

- 40 cl de crème fraîche 35% MG

- 1 gros oignon

- beurre doux

- sel de Guérande du moulin

- poivre du moulin

Réalisation :

Faire dorer et cuire (pas complètement) les blancs de poulet avec une càs de beurre dans une sauteuse anti-adhésive.  Saler et poivrer en cours de cuisson. Les retirer de la sauteuse et les réserver au chaud sur une assiette recouverte de papier alu.

Hacher finement l'oignon pendant la cuisson du poulet.

Remettre une càs de beurre dans la sauteuse et y faire blondir l'oignon.

Verser la bière sur l'oignon, faire réduire de moitié.

Ajouter le fond de volaille, faire réduire.

Terminer en ajoutant la crème fraîche et le poivre rose.  Laisser à nouveau réduire jusqu'à obtention d'une sauce nappante.  Si la sauce reste trop liquide, on peut ajouter un peu de sauceline (ou maïzena) pour l'épaissir, mais, pour ma part, je n'en ai jamais eu besoin.  Il suffit de bien faire réduire à chaque ajout de liquide.

Rectifier l'assaisonnement.

Couper les blancs de poulet en tranches biseautées de ± 2 cm d'épaisseur et les déposer dans la sauce afin de bien les réchauffer.

Servir nappé de sauce, saupoudré de persil plat ciselé si envie.

Habituellement, je sers toujours ce plat accompagné de pommes de terre vapeur.

Pour cette soirée chez Fabienne, je l'ai accompagné de carottes cuites doucement avec un filet d'eau et un bouquet garni (thym, laurier).  Lorsque les carottes étaient tendres, j'ai ôté le bouquet garni, ajouté une grosse noix de beurre doux et une grosse pincée de mélange du trappeur.

Aujourd'hui je vous publie une de mes anciennes recettes, que je refais de temps en temps, et qui tombe à pic pour le concours "Désabricotez-moi" organisé par 750 grammes.

Filets de pintadeau aux abricots à la lavande

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 400 g de filets de pintadeau
- 10 abricots moelleux (mi-secs)
- 1 cuillère à soupe de miel de lavande
- 1 cuillère à café de fleurs de lavande

   séchées
- 10 cl de muscat de Beaumes de Venise
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra

  vierge
- 1 cuillère à café de bouillon de volaille

  déshydraté dilué dans 10 cl d'eau
- sel fin de Guérande

- poivre du moulin

Réalisation :

Enlever la peau des filets de pintadeau s'il y a lieu. Les saler et les poivrer.
Couper les abricots en deux dans l'épaisseur.

Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-fort et y faire dorer les filets de pintadeau pendant 5 à 10 minutes en les retournant plusieurs fois (tout dépend de l'épaisseur des filets : ils doivent être dorés et tout juste cuits afin d'éviter d'avoir une viande sèche au final). Les retirer de la poêle et les réserver au chaud sur un plat recouvert de papier alu.

Diminuer un peu la chaleur sous la poêle et ajouter la cuillère à soupe de miel.
Lorsque le miel est fondu, déglacer avec le muscat de Beaumes de Venise en grattant bien les sucs. Verser ensuite le fond de volaille, mélanger et laisser réduire un peu.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Ajouter les abricots au contenu de la poêle.

Couper les filets de pintadeau en morceaux biseautés de 4 cm et les mettre à réchauffer dans la poêle pendant 2-3 minutes.

Disposer la viande sur les assiettes, napper de sauce et parsemer de quelques fleurs de lavande.

Pour amateurs de plats sucrés-salés, avec une belle alliance abricot-lavande.

Durant tout ce mois de juillet, Chef Damien (encore lui !) et les chefs aquitains nous lancent un défi gourmand : cuisiner la tomate. 

Dimanche j'ai fait du poulet.  Je l'ai préparé avec des tomates et du Noilly Prat.  C'était vraiment très très bon.  Le Noilly apporte un goût très subtil à la sauce.

On a tout mangé à deux !!!  hi hi hi...

Poulet à la tomate et au Noilly Prat

Ingrédients pour 2-3 personnes :

- 1 kg de découpes de poulet (j'ai pris des cuisses coupées en deux)

- 3 grosses tomates bien rouges et goûteuses

- 25 cl de Noilly Prat

- 100 g de crème épaisse

- 4 càs d'huile d'olive extra vierge

- 4 grosses gousses d'ail frais, non épluchées

- 2 grosses branches de thym frais

- paprika doux

- piment d'Espelette

- 1 càc de sel toscan

- sel fin de Guérande

- poivre du moulin

Réalisation :

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte.  Y faire dorer les morceaux de poulet.  Saler, poivrer, saupoudrer de paprika.  Une fois le premier côté  doré, retourner les morceaux pour dorer l'autre côté.  Saler, poivrer et paprika.

Verser environ 2/3 de la quantité de Noilly Prat.  Ajouter les gousses d'ail en chemise.  Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu moyen pendant environ ½ heure.

Pendant ce temps peler les tomates, les couper en quartiers et les épépiner.

Lorsque la ½ de heure de cuisson est terminée, ajouter les tomates dans la cocotte, le reste de Noilly Prat, le thym, une ½ càc de piment d'Espelette, 1 càc de sel toscan et la crème épaisse.  Bien mélanger.  Prolonger la cuisson encore environ ¼ d'heure à découvert.

Peut être accompagné de frites, pommes de terre rissolées, riz, pâtes, ...