Lorsque mon chéri me quitte pendant plusieurs semaines pour aller à sa résidence secondaire (hôpital), je n'ai pas toujours le moral au beau fixe et, quand il est au plus bas, j'aime aller me balader chez Rob THE GOURMETS' MARKET.  J'adore ce magasin.  Mais… aïe aïe aïe la carte bancaire en prend un coup !

Lorsque j'y ai été vendredi, j'avais envie de topinambours.  Et hop, un peu de topinambours dans mon caddie !  Quand, soudain, mon regard fut attiré par des crosnes du Japon et du cerfeuil tubéreux.  Jamais achetés, jamais cuisinés ni goûtés, mais envie d'essayer.  Il faut savoir que j'aime bien essayer ce que je ne connais pas.  J'aime faire des découvertes.  Et hop, un peu de chaque dans mon caddie !  Par contre, très chers les crosnes : 34 €/kg !!!

Il y avait aussi des champignons de saison, dont des cèpes, qui me faisaient envie, mais quand j'ai vu le prix, j'ai continué mon chemin !  Pour ça, il vaut mieux aller chez Champigros, qui est aussi très cher, mais quand même bien moins cher que Rob.

J'avais fait une liste de différents produits dont je devais faire un réapprovisionnement, et d'autres que je voulais absolument acheter.  Mais j'ai quand même dû faire un sacré effort pour ne pas ressortir avec des produits qui n'étaient pas sur ma liste, ce qui n'a pas été vraiment possible !  Je suis quand même, malgré tout, restée assez raisonnable !

Mais revenons-en à mes crosnes !

Je ne savais absolument pas comment préparer cette chose bizarre, et quasi toutes les recettes sur le net proposent de les faire en persillade.  Moi, j'avais envie d'autre chose bien évidemment !  Mais sans trop me casser la tête et vite fait car, quand je suis seule, je n'ai pas vraiment envie de cuisiner.  Et, d'un coup, j'avais ma petite idée, que j'ai réalisée ce dimanche soir.

Le résultat est que j'ai trouvé ça très bon, même très très bon.  Dommage qu'il y avait un petit goût de "trop peu" !  A faire et re-faire…

Crosnes du Japon et filet pur de porc aux saveurs de l'Orient

Ingrédients pour 1 personne :

- 1 poignée de crosnes (j'avais 110 g)

- 1 càs d'huile d'olive extra vierge

- 1 càs d'huile d'argan vierge

- 1 pincée de fleur de sel de Guérande

- 7-8 brins de coriandre fraîche

- 1 filet pur de porc (j'avais 200 g)

- 1 càs d'huile d'olive extra vierge

- 1 càc de ras el hanout à la rose

- sel de Guérande du moulin

- 3 càs de vin blanc sec

- ½ càc de fond de veau déshydraté

Réalisation :

Les crosnes :

Nettoyer les crosnes comme expliqué chez nos amis des Jardins de Pomone.

Je les ai ensuite bien rincés sous l'eau pour éliminer le sel, les radicelles et quelques minuscules particules de peau.  Je dois avouer franchement que je ne suis pas arrivée à enlever la peau avec le gros sel !  Pas grave...  (Note : je n'ai vraiment pas eu l'impression de manger des peaux !)

Faire cuire les crosnes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant

10 minutes.  Les égoutter, rincer, et re-égoutter au maximum.

Note perso : 10 minutes, c'était un poil trop cuit.  Peut-être mes crosnes étaient-ils un peu plus petits ou plus fins ?  J'aurais dû goûter pendant la cuisson !

Ciseler les feuilles des brins de coriandre.

Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive.  Faire revenir les crosnes pendant 5 bonnes minutes en mélangeant délicatement.  Retirer la poêle du feu.  Ajouter 1 càs d'huile d'argan (celle-ci ne peut pas cuire), la fleur de sel et la coriandre ciselée.  Mélanger délicatement.  Remettre la poêle sur le feu qui sera réglé sur le minimum pour garder la préparation chaude pendant la réalisation de la sauce de de la viande.

Les crosnes sont à poêler 10 minutes avant la fin de cuisson de la viande.

Le filet pur de porc :

Saler le filet de porc.  Le frotter de tous côtés avec le ras el hanout en le faisant bien adhérer à la viande.

Faire chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faire dorer la viande sur toutes les faces.  Diminuer le feu et couvrir la cocotte.  Faire cuire environ 20 minutes en retournant la viande de temps à autre.  La viande doit rester rosée à cœur.

Lorsque la viande est cuite, la réserver sur une assiette et recouvrir de papier alu pour la garder au chaud.

Déglacer la cocotte avec 3 càs de vin blanc sec.  Ajouter le fond de veau et délayer à l'aide d'un fouet.  Faire réduire un peu jusqu'à léger épaississement.

Dressage :

Couper la viande en tranches biseautées.  Les déposer sur l'assiette, nappées de sauce.  Mettre les crosnes à côté et… déguster !  Mmhhh...