Comme vous avez pu le voir ici, la gentille Marion du blog  Crumbes et Cassonade a eu l'excellente idée de concocter une journée chocolatée pour le plus grand plaisir des blogueurs et blogueuses gourmands de chocolat.

Le grand rassemblement a eu lieu tôt le matin sur la Grand Place de Bruxelles, avec un beau ciel bleu et le soleil en prime qui nous ont accompagnés tout au long de cette magnifique journée.

Etaient donc rassemblés pour la balade gourmande :

Marion : Crumbles et Cassonade 

Sylvain : Un peu gay dans les coings
Isabelle : Clafoutis et compagnie
Fanny : Food and Fashion
Thierry : Essentiellement culinaire
Apolina : Bombay-Bruxelles
Vanessa : HappiNess Factory
Olivier (de Paris !) : Chocolatissimo!
Sylvie : Les gourmandises de sylf (ma voisine de quartier sans le savoir !)

et moi-même 

Le temps de faire connaissance pour certains d'entre nous, et hop on démarre la journée chargée qui nous attend.

N'ayant pris quasi aucune photo, je vous publie donc, en supplément des miennes, quelques photos "piquées" de-ci de-là sur les blogs des membres de notre groupe.  J'espère qu'ils ne m'en voudront pas trop.

On commence la visite par la maison Dandoy , passage incontournable lorsque l'on vient à Bruxelles.

Ensuite, direction la boutique du chocolatier Jean-Philippe Darcis, aussi réputé pour ses macarons.  Petite dégustation de macarons pour certains (ils sont sublimes), achat de tout un coffret pour moi !

Après, petite visite du magasin Home of Cooking  avec achats de quelques ustensiles de cuisine.

Vite, vite, plus le temps de traînasser car nous avons un rendez-vous important à

11 heures : le clou de la journée !

Le chocolatier Laurent Gerbaud  nous attend pour une visite de son atelier, présentation, explications et dégustation de ses chocolats !

Près de deux heures passées en sa compagnie.  Très enrichissant !

Ensuite, passage dans la boutique pour acheter de sublimes chocolats avant de se quitter.

Merci Monsieur Gerbaud pour votre chaleureux accueil.  Je reviendrai !

Ensuite, direction le quartier des Marolles (j'adore !) car une table nous attendait pour le déjeuner dans la brasserie Les Trois Chicons.

Après avoir bien mangé et bu (modérément), direction la rue Jean Stas pour une visite du magasin  Dylle et Kamille .  Encore quelques achats de quelques bricoles pour remplir les placards de cuisine.

Puis, descente à la place du Grand Sablon, avec petit passage à l'épicerie La Claire Fontaine , vraie caverne d'Ali Baba en épices, condiments, sirops, huiles, vinaigres.  La liste est trop longue pour énumérer tous les trésors de cette boutique minuscule comme un mouchoir de poche.  Pour ma part, j'y vais assez régulièrement.

Pour le reste de la journée, je ne sais pas où les membres du groupe ont encore été car j'ai malheureusement été contrainte de les quitter vers 17h30.  Mais je serais bien volontiers encore restée avec eux jusqu'à la fin.

En résumé : une journée EX-TRA-OR-DI-NAI-RE …

Merci Marion pour l'organisation de cette superbe journée.  On en RE-demande et on attend la prochaine !  Et aussi merci à toutes et tous pour nous avoir permis de passer de merveilleux moments tout au long de cette journée.

Il y a un peu plus d'une semaine, je suis tombée sur des joues de porc (abats) en faisant mes courses.  Première fois de ma vie que j'en voyais, et jamais entendu parlé.  Honte à moi !

Comme j'aime les découvertes, cela n'a fait ni une, ni deux, que les deux uniques barquettes qui se trouvaient dans le rayon viande ont atterri dans mon caddie.  Elles attendront sagement au congélo le temps que je fasse des recherches sur internet et/ou que je trouve une recette qui me plaise.

Samedi, j'ai été attirée par une recette trouvée sur le site de  Marmiton.  Je l'ai donc préparée dimanche.  J'ai adapté les proportions un peu au feeling et ai ajouté quelques ingrédients selon mes envies.

Résultat : un plat très très bon, excellent même !  Les joues de porc sont tendres, moelleuses à souhait.  Ca fond en bouche.  Cidre et sauge font un heureux mariage et s'accordent à merveille avec les carottes.  Mmmm… qu'est-ce que c'était bon…

Je n'espère qu'une chose : c'est encore en trouver car c'est vraiment trop bon.

Joues de porc confites au cidre

Ingrédients pour 2 personnes gourmandes :

- 600 g de joues de porc parées

- 100 g de lardons natures (légèrement salés)

- 400 g de pommes de terre moyennes à chair ferme (belles de Fontenay pour moi)

- 300 g de carottes

- 10 feuilles de sauge

- 2 gousses d'ail

- 1 oignon moyen

- 1 càc bombée de fond de veau déshydraté

- 40 cl de cidre normand brut

- 1 càs d'huile de tournesol

- 1 càs de beurre

- sel de Guérande du moulin

- poivre du moulin

Réalisation :

Eplucher et laver les pommes de terre.  Les laisser entières (ou les couper en deux si elles sont trop grosses).

Eplucher les gousses d'ail et dégermer si nécessaire.  Pour ma part, j'ai utilisé de l'ail frais (donc pas de germe).  Ecraser les gousses avec la paume de la main ou à l'aide d'un couteau à large lame.

Eplucher l'oignon et le couper en morceaux grossiers.

Eplucher les carottes.  Les tailler en rondelles biseautées de ± 1,5 cm d'épaisseur.

Dissoudre le fond de veau déshydraté dans le cidre.

Mettre le beurre et l'huile dans une cocotte en fonte.  Faire chauffer et, dès que la matière grasse est bien chaude, déposer les joues de porc et les faire revenir.  Les retirer dès qu'elles sont bien colorées de tous côtés et les laisser en attente.

A la place, faire revenir les lardons et les morceaux d'oignon.  Ajouter ensuite les pommes de terre et laisser encore revenir quelques minutes en mélangeant régulièrement pour que les pommes de terre n'attachent pas.

Remettre les joues de porc dans la cocotte.  Saler, poivrer.  Ajouter l'ail et les feuilles de sauge.  Mélanger.  Verser le mélange cidre/fond de veau.  Dès ébullition, réduire le feu et couvrir la cocotte.  Laisser mijoter environ 1 heure.

Ajouter les carottes, mélanger délicatement.  Couvrir la cocotte et laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Enlever le couvercle et faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'il en reste à peine juste assez pour bien enrober les pommes de terre.  Ca ne doit pas être trop sec non plus.

Retirer les feuilles de sauge et servir bien chaud sans attendre.

Vite, vite, avant que la saison des légumes anciens d'hiver ne soit terminée !  Si ce n'est pas déjà trop tard pour certains ?

Quoiqu'il en soit, vous pourrez toujours garder la recette pour l'année prochaine si elle vous tente.

J'ai fait cette recette fin février mais ne l'ai pas publiée puisque je viens à peine de reprendre mon blog en mains après l'avoir délaissé depuis le 1^er janvier !

Pour faire ce tajine, je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le site de La Cuisine Marocaine, mais je l'ai largement adaptée à mon goût et mes envies.

C'était vraiment très très bon.  Nous avons beaucoup aimé.

Tajine de lotte aux légumes anciens

Ingrédients pour 2 personnes :

- 400 g de médaillons de lotte

- 250 g de topinambours

- 250 g de navets jaunes (boules

  d'or)

- 300 g de potimarron 

- 1 gousse d'ail

- ½ citron 

- 1 bouquet de persil plat

- 1 càs bombée de mélange

  Médina*

- 2 càs d'huile de tournesol

- huile d'argan

- 1 càc de fond de poisson

  déshydraté 

- sel gris de Guérande du moulin

- poivre du moulin

* mélange Médina : coriandre, cumin, curcuma, graines de fenouil, graines d’anis, piment fort, graines de céleri, macis, sel

    marin, ail émincé, poivron, huile de tournesol…

Réalisation :

Eplucher les topinambours, les laver, couper les plus gros en morceaux.

Faire la même chose avec les navets.

Laver le potimarron (ne pas l'éplucher), le couper en quatre, retirer les graines et les fibres.  Couper la chair en morceaux.

Eplucher la gousse d'ail, enlever le germe s'il y a lieu, couper en lamelles.

Peler le ½ citron à vif, couper la chair en dés.

Laver le persil, l'équeuter, le sécher, ciseler les feuilles.

Délayer le fond de poisson dans 10 cl d'eau chaude.

Verser l'huile de tournesol dans un plat à tajine, faire chauffer.  Quand l'huile est chaude, ajouter les topinambours et faire revenir ceux-ci pendant 5 minutes en remuant régulièrement afin d'éviter qu'ils n'attachent.  Ajouter ensuite les navets.  Faire revenir 5 minutes.  Terminer en ajoutant les morceaux de potimarron.  Faire revenir le tout 5 minutes, toujours en mélangeant régulièrement.

Saler, poivrer.  Ajouter le mélange Médina, l'ail et les dés de citron.  Mélanger.  Mouiller avec le fond de poisson.

Couvrir le tajine et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.

10 minutes avant la fin de cuisson, déposer les médaillons de lotte sur les légumes.  Re-couvrir le tajine et laisser mijoter jusqu'à la fin de la cuisson (soit 10 minutes).

Parsemer avec le persil ciselé et terminer avec un filet d'huile d'argan.  Servir bien chaud.

Ras la casquette des commentaires de POIVRE DE KAMPOT sur tous mes derniers billets !  Ils postent leurs commentaires uniquement dans un but commercial !

« Si vous avez pris le soin de mettre le poivre dans un moulin, prenez la peine de mettre un poivre parfumé qui n'a pas que du piquant comme le poivre de Kampot. »

« Avec des noix de St Jacques, c'est une cuisine de gourmets et un poivre de gourmet s'impose, le poivre de Kampot. Si vous ne connaissez pas le poivre de Kampot, renseignez vous dessus.. ça vaut le coup au niveau des parfums. »

« Perso, j'ai quelques réticences sur le poivre rose qui est une baie.. à haute dose les effets seraient néfastes. Je préfère un poivre rouge ou noir comme le poivre de Kampot ou le poivre de Madagascar qui sont très parfumés. »

Et j'ai déjà vu des commentaires de leur part sur bien d'autres blogs culinaires.

Et vous, vous n'en avez pas ras la casquette de ces "faux" commentaires à but uniquement commercial et qui n'apportent rien de positif et/ou constructif à vos recettes publiées ?

De plus, je peux me procurer du poivre de Kampot (noir, rouge, blanc) par chez moi, et nettement moins cher !

Alors, POIVRE DE KAMPOT, oubliez-moi SVP !

C'était le coup de gu...e du jour !  Grrrr...

Samedi, c'était la toute première fois de ma vie que j'ai acheté des jets de houblon.  Mon AD Delhaize en avait quelques barquettes dans son rayon, ainsi que des fleurs de courgettes (déjà !) et aussi les premières bottes de rhubarbe (très cher !)

J'ai longuement hésité pour les jets de houblon avant de les mettre dans mon caddie, car vu le prix… gloups !  Je me suis donc limitée à une seule barquette de 100 g.

J'ai donc fait quelques recherches sur le net pour savoir comment les préparer (nettoyage, cuisson) et aussi voir quelques recettes.

Pour tout savoir sur les jets de houblon, je vous renvoie ici.

Pour cette petite entrée, j'ai fait quelque chose de vraiment très simple, mais ce fut excellent !

Noix de St-Jacques, asperges et jets de houblon à la bière

Dans cette recette, les asperges sont servies à température, les jets de houblon également servis à température et nappés de sauce chaude, et les St-Jacques juste poêlées.  Nous avons trouvé l'association chaud-froid parfaite.  Et la petite amertume de la sauce à la bière nous a vraiment séduits avec les jets de houblon.  Mais nous aimons l'amertume en général.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 100 g de jets de houblon
- une barquette de mini-asperges vertes
- 6 noix de St-Jacques (ici des surgelées)
- Mycryo
- 25 cl de bière blanche de Hoegaarden
- 10 cl de crème fraîche 35% MG
- ciboulette ciselée
- sel de Guérande du moulin
- poivre 5 baies du moulin
- sel fumé Viking

Réalisation :

Parer et rincer les petites asperges.  Les cuire dans de l'eau bouillante salée.  Elles doivent être cuites "al dente".  (Les miennes étaient un rien trop cuites car, à force de faire plusieurs choses en même temps, je les ai malheureusement un peu oubliées !)  Les égoutter, et laisser en attente à température ambiante.

Rincer les jets de houblon à l’eau froide, les trier et retirer les fibres en les craquant.  En les pliant, ils cassent net à l’endroit où débutent les fibres.  Pour ma part, j'ai eu environ 1/3 de déchets que j'ai gardés.

Photo prise chez mon ami Mark car je n'avais pas l'intention de faire des photos

Cuire les jets de houblon dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.  Bien les égoutter et laisser en attente à température ambiante.

Mettre les déchets de jets de houblon dans un petit poêlon, verser la bière et faire réduire presque à sec.  Passer le tout au chinois.
Verser le jus filtré dans le poêlon (propre).  Faire chauffer.  Ajouter la crème fraîche et laisser réduire jusqu'à consistance d'une belle sauce légèrement épaisse.  Saler et poivrer (poivre 5 baies).
Laisser en attente sur feu très doux pendant la cuisson des Saint-Jacques.

Ajouter la ciboulette ciselée dans la sauce juste avant de servir (pas sur la photo car j'ai carrément oublié de l'ajouter dans la sauce !)

Passer les noix de Saint-Jacques dans le Mycryo.  Les poêler une minute sur chaque face dans une poêle anti-adhésive très chaude.

Saupoudrer chaque noix d'une pincée de sel fumé.

Dresser les assiettes selon inspiration.

Pour ma part, je n'ai pas fait beaucoup d'effort pour la présentation car, au départ, je ne pensais ni publier la recette ni faire de photos.