Ce soir, je suis de sortie !  J'ai déjà été de sortie aussi samedi passé avec mes copains blueseux.  Nous avons été à Tamines voir un concert de Howlin' Bill  (excellent groupe de blues anversois).

Quant à ce soir, je vais au Montmartre à Bruxelles pour un "tribute to STATUS QUO" interprété par, apparemment, un excellent groupe belge WHATEVER YOU WANT .  J'espère passer une bonne soirée car j'aime beaucoup STATUS QUO.

Vous aurez déjà remarqué que je suis très très musique (blues et rock), mais depuis quelques temps j'ai vraiment envie d'aller à des concerts.  Je ne sais pas ce qu'il se passe, mais j'en ai besoin !   

Avant de partir, je vous propose mon deuxième plat préparé et emmené chez Fabienne pour la venue de Marie-France (voir ici).

Les photos ne sont pas terribles, mais c'est tout ce que j'ai.

Waterzooï de poulet à la blanche de Hoegaarden et poivre rose

Pourquoi ai-je appelé cette recette "waterzooï" ?  Je n'en sais trop rien.  Mark a raison en disant que le terme "waterzooï" n'est pas trop approprié à cette recette.  Et il a raison (voir  ici).  Alors… waterzooï ? blanquette ? vol-au-vent ?

Aucun des trois !  Pour faire simple, je dirais "blancs de poulet à la blanche de Hoegaarden et poivre rose".  Mais bon…

Ingrédients pour 4 personnes :

- 800 g de blancs de poulet

- 2 à 3 càs rases de poivre rose (en saumure)

- 40 cl de bière Blanche Hoegaarden

- 40 cl de fond de volaille en bocal (maison c'est mieux)

- 40 cl de crème fraîche 35% MG

- 1 gros oignon

- beurre doux

- sel de Guérande du moulin

- poivre du moulin

Réalisation :

Faire dorer et cuire (pas complètement) les blancs de poulet avec une càs de beurre dans une sauteuse anti-adhésive.  Saler et poivrer en cours de cuisson. Les retirer de la sauteuse et les réserver au chaud sur une assiette recouverte de papier alu.

Hacher finement l'oignon pendant la cuisson du poulet.

Remettre une càs de beurre dans la sauteuse et y faire blondir l'oignon.

Verser la bière sur l'oignon, faire réduire de moitié.

Ajouter le fond de volaille, faire réduire.

Terminer en ajoutant la crème fraîche et le poivre rose.  Laisser à nouveau réduire jusqu'à obtention d'une sauce nappante.  Si la sauce reste trop liquide, on peut ajouter un peu de sauceline (ou maïzena) pour l'épaissir, mais, pour ma part, je n'en ai jamais eu besoin.  Il suffit de bien faire réduire à chaque ajout de liquide.

Rectifier l'assaisonnement.

Couper les blancs de poulet en tranches biseautées de ± 2 cm d'épaisseur et les déposer dans la sauce afin de bien les réchauffer.

Servir nappé de sauce, saupoudré de persil plat ciselé si envie.

Habituellement, je sers toujours ce plat accompagné de pommes de terre vapeur.

Pour cette soirée chez Fabienne, je l'ai accompagné de carottes cuites doucement avec un filet d'eau et un bouquet garni (thym, laurier).  Lorsque les carottes étaient tendres, j'ai ôté le bouquet garni, ajouté une grosse noix de beurre doux et une grosse pincée de mélange du trappeur.

Je souhaite à toutes et tous de joyeuses fêtes de Pâques, "chocolatées" of course !

A bientôt...

Aujourd'hui, je partage avec vous une des quatre préparations que j'avais réalisées à l'occasion de la venue de Marie-France (Une cuillerée pour papa) en Belgique le week-end du 19-20-21 février dernier.  Je sais, je suis à la traîne (déjà plus d'un mois), mais je n'y peux rien 

Comme certain(e)s d'entre vous ont certainement déjà pu le lire ici et ici, les écaviens se sont tous retrouvés chez Fabienne (Alice au pays des saveurs) le vendredi soir.  Ce fut LA surprise du week-end pour Marie-France qui n'était pas au courant de l'organisation de cette soirée tenue secrète jusqu'au dernier moment !

Pour l'occasion, nous avons tous mis la main à la pâte et avons amené chacun quelques plats à partager autour de la table en toute amitié.  Il y avait tellement de plats à goûter que nous y avons passé toute la soirée et la nuit.  Nous nous sommes quittés à 04:30 !

Fabienne, encore merci de tout cœur pour nous avoir permis de passer ces moments de pur bonheur et d'amitié tous ensemble.  Que des souvenirs qui resteront gravés dans nos mémoires…

Mes quatre préparations étaient :

- Gésiers de canard aux pignons de pin (recette tirée du livre Apéro dinatoire aux Editions

   Solar)

- Waterzooi de poulet à la blanche de Hoegaarden et poivre rose

- Canelés bordelais : cette recette

- Petits feuilletés à la poire et fève tonka

Passons à ma première recette.

Gésiers de canard aux pignons de pin

Ingrédients pour 20 cuillères apéritives :

(on peut facilement faire 30 à 35 cuillères avec les quantités prévues)

- 1 jaune d'œuf

- 1 càc de vinaigre de Xérès

- 12 cl d'huile de pépins de raisin

- 400 g de gésiers de canard confits

- 100 g de pignons de pin

- 80 g de petits raisins secs blonds

- 1 petite tasse de feuilles de roquette

- sel de Guérande du moulin

- poivre du moulin

- fleur de sel de Guérande

Réalisation :

Mettre le jaune d'œuf dans un bocal en verre.  Ajouter le vinaigre, sel, et poivre.  Fermer le bocal et bien secouer pour émulsionner.  Ajouter l'huile.  Fermer et secouer vivement jusqu'à consistance d'une vinaigrette très épaisse.  Entreposer au frigo.

Déposer les gésiers avec leur graisse dans une poêle.  Faire chauffer doucement jusqu'à ce que la graisse soit fondue.  Retirer les gésiers de la poêle et les éponger entre deux feuilles de sopalin.

Couper les gésiers en petits morceaux.  Laisser en attente.

Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle anti-adhésive.  Réserver.

Laver et essorer la roquette.  Ciseler les feuilles au couteau ou aux ciseaux (comme pour le persil).

Prendre un saladier et y transvaser les gésiers, les pignons, les raisins et la roquette.  Verser la vinaigrette et bien mélanger.

Répartir la préparation dans les cuillères apéritives. 

Saupoudrer d'une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Je crois que ces cuillères ont eu du succès car j'ai vu tout le monde se resservir une ou plusieurs fois.  Oui, oui, je vous ai vus !

Je les ai aussi refaites à la maison pour que mon chéri puisse y goûter.  Il a beaucoup aimé.