Recettes du repas concocté vendredi soir : 1er épisode

Verrines apéritives :

*  Tartare tomate-chèvre-courgette à l'huile de bergamote

*  Tartare de thon rouge à l'huile d'argan et à la boutargue

Tartare tomate-chèvre-courgette à l'huile de bergamote

Petites verrines tout en couleur, fraîcheur et saveurs.

Ingrédients pour 8 mini-verrines :

- 5 tomates bien rouges et goûteuses (plus grosses que les tomates-cerises)

- ½ courgette moyenne

- ¾ fromage de chèvre frais nature (Le Larry)

- quelques feuilles de basilic

- 1,5 càs d'huile d'olive à la bergamote

- fleur de sel (de Guérande pour ma part)

Préparation :

Laver les tomates, les couper en deux, les épépiner et les couper en petits dés.

Laver la ½ courgette, ne pas la peler.  La couper en deux dans la longueur et enlever la partie centrale (partie molle et pépins).  Couper le reste de la chair en petits dés de ± 1 cm.

Dans un petit poêlon, porter de l'eau salée à ébullition.  Faire blanchir les dés de courgette pendant une minute.  Egoutter, passer rapidement sous l'eau froide et bien éponger (à l'aide de sopalin ou d'un torchon).

Couper le chèvre en petits dés.

Mettre les dés de tomate et de courgette dans un saladier.  Verser l'huile d'olive à la bergamote.  Saupoudrer d'une pincée de fleur de sel et des feuilles de basilic ciselées.  Bien mélanger.

Dans les verrines, déposer une couche de dés de légumes, une couche de dés de chèvre, et terminer par une couche de dés de légumes.  Décorer d'un brin de ciboulette.

Servir frais.

Tartare de thon rouge à l'huile d'argan et à la boutargue

Je sais, il y en a qui vont me pointer du doigt en voyant le mot "thon rouge".  Mais je n'en achète pas souvent, alors pas frapper svp !

Généralement, je fais cette recette pour 2 personnes en entrée.

Ici, j'ai pris les mêmes quantités pour mettre en mini-verrines.  J'ai pu en faire 8.

Ingrédients pour 2 personnes (en entrée) ou pour 8 mini-verrines :

- 200 g de thon rouge
- 2 cuillères à soupe d'huile d'argan
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 10 brins de ciboulette
- une vingtaine de pignons de pin
- 1 morceau de boutargue (± 2,5 cm) dépourvue de sa couche de cire et membrane
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel
- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
- poivre du moulin

Préparation :

Couper le thon en petits dés. Ciseler la ciboulette. Râper la boutargue à la râpe Microplane.  (C'est fou tout ce qu'elle sait faire cette râpe !)

Hacher grossièrement les pignons de pin.

Mettre le thon dans un saladier. Verser l'huile, le jus de citron, mélanger. Ajouter ensuite tous les ingrédients restants, sauf 1 petite cuillère à café de boutargue que l'on garde à part. Bien mélanger le tout et entreposer au frigo pendant une demi-heure.

Au moment du service, déposer le tartare de thon sur les assiettes à l'aide d'un emporte-pièce (ou déposer dans les verrines).  Saupoudrer la  boutargue restante sur chaque tartare.
Décorer les assiettes (ou verrines) selon votre goût.