• Rouget anisé, fenouil-tomate, écrasée de pommes de terre à la pistache

     

    Aujourd'hui, je vous livre une petite recette de poisson faite hier soir, recette toute anisée et toute en saveur, qui sera aussi - après longues hésitations et décision de dernière minute (je suis juste dans les temps) - ma toute première et modeste participation à un concours organisé par 750 Grammes.


     

    J'avais juste dis au zhom que je faisais des filets de rouget avec du fenouil pour le souper, sans donner plus de précisions !  Il s'est régalé.  Et moi aussi, je dois bien avouer.

    C'est une recette toute simple à réaliser, mais ô combien savoureuse...

     

    Filets de rouget barbet anisé, fenouil à la tomate, et écrasée de pommes de terre à la pistache

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    Pour le fenouil :

     

    - 6 petits bulbes fenouils (voir photo)

    - 2 tomates moyennes émondées

    - 1 oignon moyen coupé en lamelles

    - 2 càs d'huile d'olive extra vierge

    - 5 cl de Noilly Prat (ou Vermouth blanc sec)

    - 5 cl de vin blanc sec

    - sel fin de Guérande

    - poivre du moulin

    - 1 càc de sel toscan

    - 1 pincée de piment d'Espelette

    - 1 beau brin de thym frais

     

    Pour l'écrasée de pommes de terre :

     

    - 4 pdt bintjes moyennes

    - gros sel de Guérande

    - 1 pincée de fleur de sel de Guérande

    - poivre du moulin

    - 1 noix de beurre

    - lait (QS)

    - 1 càs de pistaches émondées

    - 10 brins de ciboulette

    - 2 càs d'huile de pistache

     

    Pour le poisson :

     

    - 6 filets de rouget barbet (environ 350 g)

    - 2 càs d'huile d'olive extra vierge

    - 10 cl de pastis

    - 10 cl de crème fraîche 35% MG

    - 1 càs d'aneth ciselé

    - sel fin de Guérande aux algues

    - poivre du moulin

     

    Réalisation :

     

    Le fenouil :

     

    Couper la base et les tiges des bulbes de fenouils et enlever les feuilles extérieures.  Les rincer sous l'eau.  Garder 2 plumets pour la décoration.

    Faire cuire les bulbes de fenouils "entiers" dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes en les retournant de temps en temps (ils doivent être mi-cuits).  Egoutter.

     

    Pendant ce temps, faire fondre l'oignon en lamelles dans une cocotte en terre contenant 2 càs d'huile d'olive.  Ajouter les tomates émondées, laisser mijoter 2-3 minutes en remuant.  Ajouter tous les autres ingrédients, mélanger.  Déposer les bulbes de fenouils dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 40 minutes.  Retourner délicatement les bulbes de fenouils 2-3 fois en cours de cuisson et les arroser avec la sauce.  Les bulbes ne doivent pas se défaire.

     

    L'écrasée de pommes de terre :

     

    Eplucher les bintjes, les laver et les couper en gros morceaux.  Les mettre dans une casserole.  Recouvrir d'eau, ajouter le gros sel et cuire environ 20 minutes.

     

    Pendant ce temps, ciseler la ciboulette et concasser les pistaches.

     

    Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les écraser à la fourchette.  Ajouter le beurre, la fleur de sel, le poivre, du lait jusqu'à la consistance souhaitée, bien mélanger.  Ajouter pour finir les pistaches, la ciboulette et l'huile de pistache.  Re-mélanger le tout.  Couvrir la casserole et garder au chaud.

     

    Le poisson :

     

    Saler (sel de Guérande aux algues) et poivrer les filets de rouget côté chair.

    Ciseler l'aneth (à défaut les plumets des bulbes de fenouils).

     

    Verser 2 càs d'huile d'olive dans une grande poêle anti-adhésive et cuire les filets de rougets à feu vif environ 2 minutes de chaque côté.  Retirer les filets et les garder au chaud pendant la préparation de la sauce.

     

    Déglacer le poêle avec le pastis.  Faire réduire un peu.  Ajouter la crème fraîche, du poivre du moulin et l'aneth ciselé.  Mélanger et faire réduire un peu jusqu'à léger épaississement.

     

    Dressage :

     

    Disposer l'écrasée de pommes de terre sur les assiettes à l'aide emporte-pièces, les bulbes de fenouils recouverts d'un peu de sauce tomate, et les filets de rougets nappés de leur sauce au pastis.


     

    Bon appétit !

    « Salade de maatjesSoupe de fraises au sirop d'orgeat »

    Tags Tags : , , , ,
  • Commentaires

    1
    Dimanche 28 Juin 2009 à 14:32
    Tiuscha
    Très joli plat, je raffole du mariage avec le fenouil et les pistaches sont bien trouvées pour apporter du croquant.
    2
    Dimanche 28 Juin 2009 à 15:27
    michette
    Parfaite pour moi avec tous mes ingrédients préférés.
    3
    Dimanche 28 Juin 2009 à 18:47
    mickymath
    bien jolie assiette! biises micky
    4
    Dimanche 28 Juin 2009 à 19:10
    Clemence
    la petite sauce au pastis me plaît beaucoup...
    • Nom / Pseudo :

      E-mail (facultatif) :

      Site Web (facultatif) :

      Commentaire :


    5
    Dimanche 28 Juin 2009 à 20:14
    laurenceel
    vous avez dû vous régaler!
    6
    Dimanche 28 Juin 2009 à 20:52
    Mamina
    J'avais publié un plat dans ce genre il y a un moment... tes pistaches sont une bien bonne idée!
    7
    Lundi 29 Juin 2009 à 16:49
    savoureusesaveur
    humble participation... dis donc ma belle, elle a tout -et même plus-pour plaire cette recette. J'apporte le potage, tu as un reste de rouget anisé??? lol Bizzzz
    8
    Mardi 30 Juin 2009 à 11:52
    nathalie
    superbe recette, j' ai envie de dévorer la photo !!!
    9
    Dimanche 5 Juillet 2009 à 10:40
    diane
    j'aime tout (surtout ton écrasée de pommes de terre)excepté la sauce crémeuse sur le poisson car je trouve le rouget trop goûtu pour en avoir besoin
    10
    Aline
    Mercredi 24 Novembre 2010 à 18:39
    Aline
    Ben il est où mon commentaire ?
    Il disait que :
    Je prenais note des ingrédients pour faire très bientôt un repas mère/fille. Nous aimons le poisson.
    Dès notre communication terminée j'ai regardé "Vivement dimanche" une jeune chanteuse de jazz de Pensilvanie était invitée
    elle s'appelle Melody Gargot. J'ai bien aimé son interpétation My one only.....
    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :