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Rouget anisé, fenouil-tomate, écrasée de pommes de terre à la pistache
Aujourd'hui, je vous livre une petite recette de poisson faite hier soir, recette toute anisée et toute en saveur, qui sera aussi - après longues hésitations et décision de dernière minute (je suis juste dans les temps) - ma toute première et modeste participation à un concours organisé par 750 Grammes.
J'avais juste dis au zhom que je faisais des filets de rouget avec du fenouil pour le souper, sans donner plus de précisions ! Il s'est régalé. Et moi aussi, je dois bien avouer.
C'est une recette toute simple à réaliser, mais ô combien savoureuse...
Filets de rouget barbet anisé, fenouil à la tomate, et écrasée de pommes de terre à la pistache
Ingrédients pour 2 personnes :
Pour le fenouil :
- 6 petits bulbes fenouils (voir photo)
- 2 tomates moyennes émondées
- 1 oignon moyen coupé en lamelles
- 2 càs d'huile d'olive extra vierge
- 5 cl de Noilly Prat (ou Vermouth blanc sec)
- 5 cl de vin blanc sec
- sel fin de Guérande
- poivre du moulin
- 1 càc de sel toscan
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 beau brin de thym frais
Pour l'écrasée de pommes de terre :
- 4 pdt bintjes moyennes
- gros sel de Guérande
- 1 pincée de fleur de sel de Guérande
- poivre du moulin
- 1 noix de beurre
- 1 càs de pistaches émondées
- 10 brins de ciboulette
- 2 càs d'huile de pistache
Pour le poisson :
- 6 filets de rouget barbet (environ 350 g)
- 2 càs d'huile d'olive extra vierge
- 10 cl de pastis
- 10 cl de crème fraîche 35% MG
- 1 càs d'aneth ciselé
- sel fin de Guérande aux algues
- poivre du moulin
Réalisation :
Le fenouil :
Couper la base et les tiges des bulbes de fenouils et enlever les feuilles extérieures. Les rincer sous l'eau. Garder 2 plumets pour la décoration.
Faire cuire les bulbes de fenouils "entiers" dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes en les retournant de temps en temps (ils doivent être mi-cuits). Egoutter.
Pendant ce temps, faire fondre l'oignon en lamelles dans une cocotte en terre contenant 2 càs d'huile d'olive. Ajouter les tomates émondées, laisser mijoter 2-3 minutes en remuant. Ajouter tous les autres ingrédients, mélanger. Déposer les bulbes de fenouils dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 40 minutes. Retourner délicatement les bulbes de fenouils 2-3 fois en cours de cuisson et les arroser avec la sauce. Les bulbes ne doivent pas se défaire.
L'écrasée de pommes de terre :
Eplucher les bintjes, les laver et les couper en gros morceaux. Les mettre dans une casserole. Recouvrir d'eau, ajouter le gros sel et cuire environ 20 minutes.
Pendant ce temps, ciseler la ciboulette et concasser les pistaches.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les écraser à la fourchette. Ajouter le beurre, la fleur de sel, le poivre, du lait jusqu'à la consistance souhaitée, bien mélanger. Ajouter pour finir les pistaches, la ciboulette et l'huile de pistache. Re-mélanger le tout. Couvrir la casserole et garder au chaud.
Le poisson :
Saler (sel de Guérande aux algues) et poivrer les filets de rouget côté chair.
Ciseler l'aneth (à défaut les plumets des bulbes de fenouils).
Verser 2 càs d'huile d'olive dans une grande poêle anti-adhésive et cuire les filets de rougets à feu vif environ 2 minutes de chaque côté. Retirer les filets et les garder au chaud pendant la préparation de la sauce.
Déglacer le poêle avec le pastis. Faire réduire un peu. Ajouter la crème fraîche, du poivre du moulin et l'aneth ciselé. Mélanger et faire réduire un peu jusqu'à léger épaississement.
Dressage :
Disposer l'écrasée de pommes de terre sur les assiettes à l'aide emporte-pièces, les bulbes de fenouils recouverts d'un peu de sauce tomate, et les filets de rougets nappés de leur sauce au pastis.
Bon appétit !
Tags : fenouil, sel, cas, bulbes, terre
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Commentaires
1TiuschaDimanche 28 Juin 2009 à 14:32Répondre10AlineMercredi 24 Novembre 2010 à 18:39
Il disait que :
Je prenais note des ingrédients pour faire très bientôt un repas mère/fille. Nous aimons le poisson.
Dès notre communication terminée j'ai regardé "Vivement dimanche" une jeune chanteuse de jazz de Pensilvanie était invitée
elle s'appelle Melody Gargot. J'ai bien aimé son interpétation My one only.....
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