Début du mois de janvier, j'avais acheté des langoustines cuites parce que j'en avais envie.
Mais, de retour à la maison, plus trop envie de les manger telles quelles.

J'avais aussi furieusement envie de risotto (on adore les risotti à la maison).

Voici donc ma recette improvisée de risotto citronné aux langoustines.
C'était excellent !  Je referai…

Risotto citronné aux langoustines

Ingrédients pour 2 personnes :

- 200 g de riz à risotto (ici du carnaroli Cascina Veneria comme toujours)
- 10 langoustines cuites
- 1 échalote 
- 2 càs d'huile d'olive 
- 1 dl de vin blanc sec 
- 6 dl de bouillon de volaille (1 cube + eau)
- 1 citron vert (lime), si possible non traité
- une vingtaine de brins de ciboulette
  (ou, mieux, une dizaine de brins de ciboulette thaï)
- 30 g de parmesan
- 1 càs de beurre doux
- poivre de Sichuan vert (très parfumé)

Réalisation :

Commencer par préparer tous les ingrédients avant d'entamer le risotto.

Décortiquer les langoustines :
Séparer les têtes et les jeter, sauf 2 têtes à garder pour la décoration.
Détacher les pinces et, à l'aide de ciseaux spéciaux pour crustacés, récupérer la chair.  Garder 2 pinces pour la décoration.
Récupérer aussi la chair des queues et la couper en 3 ou 4 morceaux.

Peler et hacher fin l'échalote.
Ciseler la ciboulette.
Râper le parmesan à la Microplane.
Laver le citron, le sécher.  Râper tout le zeste à l'aide d'une Microplane.
Presser le citron dans son entièreté. 
Faire chauffer le bouillon de volaille.

Verser 2 càs d'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir l'échalote hachée jusqu'à ce qu'elle soit transparente.  Pendant ce temps, ajouter également le zeste de citron râpé.

Verser le riz en pluie, mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé d'huile et devienne nacré.  Ajouter le vin blanc, laisser évaporer.

Verser une louche de bouillon de volaille bien chaud et remuer sans cesse le riz jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.  Recommencer l'opération jusqu'à épuisement du bouillon.

Un peu avant la fin de cuisson du riz, ajouter le jus de citron.

Après avoir ajouté la dernière louche de bouillon, incorporer la chair des langoustines, poivrer avec le poivre de Sichuan vert (quelques tours de moulin) et continuer à remuer.  Il n'est pas nécessaire de saler. 

Le riz est cuit lorsque tout le bouillon est absorbé, l'extérieur des grains moelleux et l'intérieur encore légèrement al dente.

Hors du feu ajouter la ciboulette ciselée, 1 càs de beurre et le parmesan.  Bien mélanger le tout jusqu'à ce que le beurre et le parmesan soient bien fondus.  Laisser reposer la casserole "couverte" pendant 2 minutes.

Servir bien chaud et garnir avec les têtes et pinces réservées.

Bon appétit !