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Risotto au poulet, à la bière blanche et au Vieux Bruges
Aujourd'hui je vous propose une recette de risotto que j'ai réalisée il y a déjà plusieurs mois avant de créer mon blog, et que je n'ai pas encore publiée.
Je remplace le vin blanc (base des risotti) par de la bière blanche de Hoegaarden et le parmesan par du Vieux Bruges pour faire un risotto aux couleurs
Le résultat final nous a plus que séduit. Chaque fois que je le fais, il n'en reste plus une bouchée.
Risotto au poulet, à la bière blanche et au Vieux Bruges
Ingrédients pour 2 personnes :
- 200 g de riz carnaroli
- 300 g de blanc de poulet fermier
- 150 g de petits champignons
- 2 échalotes
- 1 carotte moyenne
- 15 cl de bière blanche (Hoegaarden)*
- 50 cl de bouillon de volaille (eau + 1 cube)
- 50 g de Vieux Bruges
- 1 cuillère à café de graines de coriandre*
- ½ cuillère à café de coriandre en poudre*
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 4 brins de persil plat
- huile d'olive
- 1 noix de beurre
- sel, poivre du moulin
* J'ai ajouté de la coriandre dans ce plat pour
accentuer le goût de cette épice qui est utilisée dans la fabrication de la bière blanche.
Réalisation :
Préparer tous les ingrédients avant de commencer le risotto.
Nettoyer et couper les champignons en deux ou en quatre. Les mettre dans un poêlon avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de jus de citron, sel, poivre, et les graines de coriandre écrasées au pilon. Faire cuire une dizaine de minutes à couvert. Réserver.
Eplucher les échalotes et la carotte. Les tailler en brunoise.
Couper le blanc de poulet en cubes de 2x2.
Râper le fromage.
Préparer le bouillon de volaille.
Dans une casserole verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire suer la brunoise d'échalote-carotte pendant environ 5 minutes. Ajouter ensuite les dés de poulet et faire revenir le tout pendant 5 minutes en mélangeant.
Ajouter le riz et bien mélanger le tout jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
Mouiller ensuite délicatement avec la bière (ça mousse un peu !) et faire réduire presque à sec.
Ensuite ajouter une louche de bouillon bien chaud, mélanger jusqu'à évaporation du liquide. Recommencer l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (cela prend entre 25 et 35 minutes selon la qualité du riz). Le riz est cuit lorsque les grains sont moelleux mais encore un peu fermes sous la dent.
Ajouter les champignons et leur jus de cuisson s'il en reste. Mélanger.
Saler, poivrer, ajouter la coriandre en poudre, le persil haché, bien mélanger.
Retirer du feu.
Ajouter une bonne noix de beurre, mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Terminer en ajoutant le fromage râpé, bien mélanger.
Servir immédiatement, bien chaud.
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Tags : ajoute, melanger, biere, risotto, cuillere
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Commentaires
1MaminaDimanche 27 Septembre 2009 à 09:27Répondre
Bises bon week-end
Je ne connais pas ce superbe risotto à la bière ca doit être franchement bon rien qu'à admirer tes magnifiques photos, j'en salive de plaisir...
Gros Bisous
Patricia - La Table de Pénélope
Bisous à toi et Michel,11mamaMercredi 24 Novembre 2010 à 18:36
gros bisous à vous DEUX12mamacorsicaMercredi 24 Novembre 2010 à 18:36
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