Il y a un peu plus d'une semaine, je suis tombée sur des joues de porc (abats) en faisant mes courses.  Première fois de ma vie que j'en voyais, et jamais entendu parlé.  Honte à moi !

Comme j'aime les découvertes, cela n'a fait ni une, ni deux, que les deux uniques barquettes qui se trouvaient dans le rayon viande ont atterri dans mon caddie.  Elles attendront sagement au congélo le temps que je fasse des recherches sur internet et/ou que je trouve une recette qui me plaise.

Samedi, j'ai été attirée par une recette trouvée sur le site de  Marmiton.  Je l'ai donc préparée dimanche.  J'ai adapté les proportions un peu au feeling et ai ajouté quelques ingrédients selon mes envies.

Résultat : un plat très très bon, excellent même !  Les joues de porc sont tendres, moelleuses à souhait.  Ca fond en bouche.  Cidre et sauge font un heureux mariage et s'accordent à merveille avec les carottes.  Mmmm… qu'est-ce que c'était bon…

Je n'espère qu'une chose : c'est encore en trouver car c'est vraiment trop bon.

Joues de porc confites au cidre

Ingrédients pour 2 personnes gourmandes :

- 600 g de joues de porc parées

- 100 g de lardons natures (légèrement salés)

- 400 g de pommes de terre moyennes à chair ferme (belles de Fontenay pour moi)

- 300 g de carottes

- 10 feuilles de sauge

- 2 gousses d'ail

- 1 oignon moyen

- 1 càc bombée de fond de veau déshydraté

- 40 cl de cidre normand brut

- 1 càs d'huile de tournesol

- 1 càs de beurre

- sel de Guérande du moulin

- poivre du moulin

Réalisation :

Eplucher et laver les pommes de terre.  Les laisser entières (ou les couper en deux si elles sont trop grosses).

Eplucher les gousses d'ail et dégermer si nécessaire.  Pour ma part, j'ai utilisé de l'ail frais (donc pas de germe).  Ecraser les gousses avec la paume de la main ou à l'aide d'un couteau à large lame.

Eplucher l'oignon et le couper en morceaux grossiers.

Eplucher les carottes.  Les tailler en rondelles biseautées de ± 1,5 cm d'épaisseur.

Dissoudre le fond de veau déshydraté dans le cidre.

Mettre le beurre et l'huile dans une cocotte en fonte.  Faire chauffer et, dès que la matière grasse est bien chaude, déposer les joues de porc et les faire revenir.  Les retirer dès qu'elles sont bien colorées de tous côtés et les laisser en attente.

A la place, faire revenir les lardons et les morceaux d'oignon.  Ajouter ensuite les pommes de terre et laisser encore revenir quelques minutes en mélangeant régulièrement pour que les pommes de terre n'attachent pas.

Remettre les joues de porc dans la cocotte.  Saler, poivrer.  Ajouter l'ail et les feuilles de sauge.  Mélanger.  Verser le mélange cidre/fond de veau.  Dès ébullition, réduire le feu et couvrir la cocotte.  Laisser mijoter environ 1 heure.

Ajouter les carottes, mélanger délicatement.  Couvrir la cocotte et laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Enlever le couvercle et faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'il en reste à peine juste assez pour bien enrober les pommes de terre.  Ca ne doit pas être trop sec non plus.

Retirer les feuilles de sauge et servir bien chaud sans attendre.

Vite, vite, avant que la saison des légumes anciens d'hiver ne soit terminée !  Si ce n'est pas déjà trop tard pour certains ?

Quoiqu'il en soit, vous pourrez toujours garder la recette pour l'année prochaine si elle vous tente.

J'ai fait cette recette fin février mais ne l'ai pas publiée puisque je viens à peine de reprendre mon blog en mains après l'avoir délaissé depuis le 1^er janvier !

Pour faire ce tajine, je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le site de La Cuisine Marocaine, mais je l'ai largement adaptée à mon goût et mes envies.

C'était vraiment très très bon.  Nous avons beaucoup aimé.

Tajine de lotte aux légumes anciens

Ingrédients pour 2 personnes :

- 400 g de médaillons de lotte

- 250 g de topinambours

- 250 g de navets jaunes (boules

  d'or)

- 300 g de potimarron 

- 1 gousse d'ail

- ½ citron 

- 1 bouquet de persil plat

- 1 càs bombée de mélange

  Médina*

- 2 càs d'huile de tournesol

- huile d'argan

- 1 càc de fond de poisson

  déshydraté 

- sel gris de Guérande du moulin

- poivre du moulin

* mélange Médina : coriandre, cumin, curcuma, graines de fenouil, graines d’anis, piment fort, graines de céleri, macis, sel

    marin, ail émincé, poivron, huile de tournesol…

Réalisation :

Eplucher les topinambours, les laver, couper les plus gros en morceaux.

Faire la même chose avec les navets.

Laver le potimarron (ne pas l'éplucher), le couper en quatre, retirer les graines et les fibres.  Couper la chair en morceaux.

Eplucher la gousse d'ail, enlever le germe s'il y a lieu, couper en lamelles.

Peler le ½ citron à vif, couper la chair en dés.

Laver le persil, l'équeuter, le sécher, ciseler les feuilles.

Délayer le fond de poisson dans 10 cl d'eau chaude.

Verser l'huile de tournesol dans un plat à tajine, faire chauffer.  Quand l'huile est chaude, ajouter les topinambours et faire revenir ceux-ci pendant 5 minutes en remuant régulièrement afin d'éviter qu'ils n'attachent.  Ajouter ensuite les navets.  Faire revenir 5 minutes.  Terminer en ajoutant les morceaux de potimarron.  Faire revenir le tout 5 minutes, toujours en mélangeant régulièrement.

Saler, poivrer.  Ajouter le mélange Médina, l'ail et les dés de citron.  Mélanger.  Mouiller avec le fond de poisson.

Couvrir le tajine et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.

10 minutes avant la fin de cuisson, déposer les médaillons de lotte sur les légumes.  Re-couvrir le tajine et laisser mijoter jusqu'à la fin de la cuisson (soit 10 minutes).

Parsemer avec le persil ciselé et terminer avec un filet d'huile d'argan.  Servir bien chaud.

Ras la casquette des commentaires de POIVRE DE KAMPOT sur tous mes derniers billets !  Ils postent leurs commentaires uniquement dans un but commercial !

« Si vous avez pris le soin de mettre le poivre dans un moulin, prenez la peine de mettre un poivre parfumé qui n'a pas que du piquant comme le poivre de Kampot. »

« Avec des noix de St Jacques, c'est une cuisine de gourmets et un poivre de gourmet s'impose, le poivre de Kampot. Si vous ne connaissez pas le poivre de Kampot, renseignez vous dessus.. ça vaut le coup au niveau des parfums. »

« Perso, j'ai quelques réticences sur le poivre rose qui est une baie.. à haute dose les effets seraient néfastes. Je préfère un poivre rouge ou noir comme le poivre de Kampot ou le poivre de Madagascar qui sont très parfumés. »

Et j'ai déjà vu des commentaires de leur part sur bien d'autres blogs culinaires.

Et vous, vous n'en avez pas ras la casquette de ces "faux" commentaires à but uniquement commercial et qui n'apportent rien de positif et/ou constructif à vos recettes publiées ?

De plus, je peux me procurer du poivre de Kampot (noir, rouge, blanc) par chez moi, et nettement moins cher !

Alors, POIVRE DE KAMPOT, oubliez-moi SVP !

C'était le coup de gu...e du jour !  Grrrr...

Samedi, c'était la toute première fois de ma vie que j'ai acheté des jets de houblon.  Mon AD Delhaize en avait quelques barquettes dans son rayon, ainsi que des fleurs de courgettes (déjà !) et aussi les premières bottes de rhubarbe (très cher !)

J'ai longuement hésité pour les jets de houblon avant de les mettre dans mon caddie, car vu le prix… gloups !  Je me suis donc limitée à une seule barquette de 100 g.

J'ai donc fait quelques recherches sur le net pour savoir comment les préparer (nettoyage, cuisson) et aussi voir quelques recettes.

Pour tout savoir sur les jets de houblon, je vous renvoie ici.

Pour cette petite entrée, j'ai fait quelque chose de vraiment très simple, mais ce fut excellent !

Noix de St-Jacques, asperges et jets de houblon à la bière

Dans cette recette, les asperges sont servies à température, les jets de houblon également servis à température et nappés de sauce chaude, et les St-Jacques juste poêlées.  Nous avons trouvé l'association chaud-froid parfaite.  Et la petite amertume de la sauce à la bière nous a vraiment séduits avec les jets de houblon.  Mais nous aimons l'amertume en général.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 100 g de jets de houblon
- une barquette de mini-asperges vertes
- 6 noix de St-Jacques (ici des surgelées)
- Mycryo
- 25 cl de bière blanche de Hoegaarden
- 10 cl de crème fraîche 35% MG
- ciboulette ciselée
- sel de Guérande du moulin
- poivre 5 baies du moulin
- sel fumé Viking

Réalisation :

Parer et rincer les petites asperges.  Les cuire dans de l'eau bouillante salée.  Elles doivent être cuites "al dente".  (Les miennes étaient un rien trop cuites car, à force de faire plusieurs choses en même temps, je les ai malheureusement un peu oubliées !)  Les égoutter, et laisser en attente à température ambiante.

Rincer les jets de houblon à l’eau froide, les trier et retirer les fibres en les craquant.  En les pliant, ils cassent net à l’endroit où débutent les fibres.  Pour ma part, j'ai eu environ 1/3 de déchets que j'ai gardés.

Photo prise chez mon ami Mark car je n'avais pas l'intention de faire des photos

Cuire les jets de houblon dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.  Bien les égoutter et laisser en attente à température ambiante.

Mettre les déchets de jets de houblon dans un petit poêlon, verser la bière et faire réduire presque à sec.  Passer le tout au chinois.
Verser le jus filtré dans le poêlon (propre).  Faire chauffer.  Ajouter la crème fraîche et laisser réduire jusqu'à consistance d'une belle sauce légèrement épaisse.  Saler et poivrer (poivre 5 baies).
Laisser en attente sur feu très doux pendant la cuisson des Saint-Jacques.

Ajouter la ciboulette ciselée dans la sauce juste avant de servir (pas sur la photo car j'ai carrément oublié de l'ajouter dans la sauce !)

Passer les noix de Saint-Jacques dans le Mycryo.  Les poêler une minute sur chaque face dans une poêle anti-adhésive très chaude.

Saupoudrer chaque noix d'une pincée de sel fumé.

Dresser les assiettes selon inspiration.

Pour ma part, je n'ai pas fait beaucoup d'effort pour la présentation car, au départ, je ne pensais ni publier la recette ni faire de photos.

Ce soir, je suis de sortie !  J'ai déjà été de sortie aussi samedi passé avec mes copains blueseux.  Nous avons été à Tamines voir un concert de Howlin' Bill  (excellent groupe de blues anversois).

Quant à ce soir, je vais au Montmartre à Bruxelles pour un "tribute to STATUS QUO" interprété par, apparemment, un excellent groupe belge WHATEVER YOU WANT .  J'espère passer une bonne soirée car j'aime beaucoup STATUS QUO.

Vous aurez déjà remarqué que je suis très très musique (blues et rock), mais depuis quelques temps j'ai vraiment envie d'aller à des concerts.  Je ne sais pas ce qu'il se passe, mais j'en ai besoin !   

Avant de partir, je vous propose mon deuxième plat préparé et emmené chez Fabienne pour la venue de Marie-France (voir ici).

Les photos ne sont pas terribles, mais c'est tout ce que j'ai.

Waterzooï de poulet à la blanche de Hoegaarden et poivre rose

Pourquoi ai-je appelé cette recette "waterzooï" ?  Je n'en sais trop rien.  Mark a raison en disant que le terme "waterzooï" n'est pas trop approprié à cette recette.  Et il a raison (voir  ici).  Alors… waterzooï ? blanquette ? vol-au-vent ?

Aucun des trois !  Pour faire simple, je dirais "blancs de poulet à la blanche de Hoegaarden et poivre rose".  Mais bon…

Ingrédients pour 4 personnes :

- 800 g de blancs de poulet

- 2 à 3 càs rases de poivre rose (en saumure)

- 40 cl de bière Blanche Hoegaarden

- 40 cl de fond de volaille en bocal (maison c'est mieux)

- 40 cl de crème fraîche 35% MG

- 1 gros oignon

- beurre doux

- sel de Guérande du moulin

- poivre du moulin

Réalisation :

Faire dorer et cuire (pas complètement) les blancs de poulet avec une càs de beurre dans une sauteuse anti-adhésive.  Saler et poivrer en cours de cuisson. Les retirer de la sauteuse et les réserver au chaud sur une assiette recouverte de papier alu.

Hacher finement l'oignon pendant la cuisson du poulet.

Remettre une càs de beurre dans la sauteuse et y faire blondir l'oignon.

Verser la bière sur l'oignon, faire réduire de moitié.

Ajouter le fond de volaille, faire réduire.

Terminer en ajoutant la crème fraîche et le poivre rose.  Laisser à nouveau réduire jusqu'à obtention d'une sauce nappante.  Si la sauce reste trop liquide, on peut ajouter un peu de sauceline (ou maïzena) pour l'épaissir, mais, pour ma part, je n'en ai jamais eu besoin.  Il suffit de bien faire réduire à chaque ajout de liquide.

Rectifier l'assaisonnement.

Couper les blancs de poulet en tranches biseautées de ± 2 cm d'épaisseur et les déposer dans la sauce afin de bien les réchauffer.

Servir nappé de sauce, saupoudré de persil plat ciselé si envie.

Habituellement, je sers toujours ce plat accompagné de pommes de terre vapeur.

Pour cette soirée chez Fabienne, je l'ai accompagné de carottes cuites doucement avec un filet d'eau et un bouquet garni (thym, laurier).  Lorsque les carottes étaient tendres, j'ai ôté le bouquet garni, ajouté une grosse noix de beurre doux et une grosse pincée de mélange du trappeur.