Vendredi, je nous ai fait des filets de saumon pour le repas du soir.

La veille j'avais acheté une petite botte de cresson pour manger avec une énooorme côte à l'os super épaisse, grillée, accompagnée d'un beurre à l'échalote maison et des pommes de terre cuites au four en papillotes (en robe des champs).  Mais quelle déception en la déballant et en y regardant de plus près une fois rentrée à la maison.  Les tiges étaient toutes fines et les feuilles vraiment rikiki.  Qu'est-ce que je vais faire avec ce truc ?  On nous vend vraiment ni'importe quoi !  Pfff...

J'ai donc décidé de l'utiliser avec le saumon et j'en ai fait un beurre, comme lorsque l'on fait un beurre maître d'hôtel.

Pour l'accompagnement, je n'avais pas envie de pommes de terre, ni de pâtes, ni de riz.  Mais quoi alors ?  J'ai donc décidé de faire du quinoa.

Le tout a donné ceci, et nous nous sommes régalés.  Recette à faire et refaire...

Filets de saumon au beurre de cresson et son quinoa bicolore

Ingrédients pour 2 personnes (je devrais dire pour 2 gourmands !)

- 2 filets de saumon (mes filets faisaient environ 220 g chacun)

Pour le beurre de cresson :

- 60 g de beurre doux

- ½ càc de fleur de sel de Guérande

- poivre du moulin

- une petite botte de cresson

Pour le quinoa :

- ½ tasse de quinoa blanc

- ½ tasse de quinoa rouge

- 2 tasses d'eau

- sel de Guérande moulu

- poivre du moulin

- 2 càs d'huile d'olive

- 4 à 6 pétales de tomates séchées à l'huile

- 1 tige d'aillet* (facultatif car il m'en restait une dans le frigo, alors... au lieu de jeter, et puis c'est tellement bon)

- 6 olives noires dénoyautées (ici, des Nyons)

* http://papillesetpupilles.blogspot.com/2008/03/aillet.html

Préparation :

Commencer par préparer le beurre.

Nettoyer le cresson en gardant une partie des tiges.  Le laver et bien l'essorer.

Mettre le beurre ramolli dans un petit robot (j'ai utilisé ma moulinette) avec la fleur de sel, le poivre et le cresson.  Mixer jusqu'à obtention d'une pâte.

Déposer le beurre sur un morceau de film étirable, le rouler et façonner en boudin.  Mettre au frigo jusqu'à ce qu'il soit durci.

Préparer le quinoa.

Ciseler les pétales de tomates séchées en petits morceaux.  Couper les olives en petits morceaux.

Couper l'aillet (blanc et vert) en fines rondelles.

Rincer abondamment les quinoa dans un tamis.

Mettre 2 càs d'huile d'olive dans un poêlon et faire chauffer à feu assez fort.  Verser le quinoa et le faire revenir un peu dans l'huile jusqu'à ce qu'il en soit bien enrobé (comme pour un risotto).  Verser 2 tasses d'eau, couvrir, et laisser cuire environ 15 minutes à partir de l'ébullition jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.

Ensuite saler et poivrer.  Ajouter les tomates, les olives et l'aillet.  Bien mélanger et garder au chaud.  Veiller à ce que ça n'attache pas.

Verser 2 càs d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer à feu fort.  Déposer les filets de saumon et cuire 2 minutes de chaque côté.  Pas plus afin qu'ils restent rosés à l'intérieur et qu'ils ne soient pas trop secs.  Je n'ai pas assaisonné les filets étant donné que le beurre de cresson l'est.

Dresser les assiettes.

Découper le beurre en tranches.

Déposer un filet de saumon sur chaque assiette avec 2 tranches de beurre.

Mettre le quinoa à côté à l'aide d'un emporte-pièce.

Déguster bien chaud.

Une recette de moules, ça vous dit ?  Des moules, oui... mais des "bouchots" !  Et de préférence de la Baie du Mont Saint-Michel !  Mmhhh..

Je connais quelqu'un parmi les amis écaviens qui adore les bouchots.  N'est-ce pas Mark ? 

Cette façon de préparer les moules m'est venue suite à des vacances passées en Charente-Maritime.

Moules oléronaises à ma façon

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 2 litres de moules de bouchots (± 1,6 kg)

- 1 noix de beurre demi-sel (Guérande ou Noirmoutier)

- 3-4 échalotes

- un gros bouquet de persil (persil plat c'est mieux)

- 20 cl de vin blanc sec

- 5 cl de pineau de Charente blanc

- 5 cl de Cognac

- 10 cl de crème fraîche fluide (facultatif)

- sel gris moulu, poivre du moulin

Préparation :

Nettoyer les moules : enlever soigneusement les barbes des moules et les rincer plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient bien propres.

Eplucher et hacher les échalotes. Laver et hacher grossièrement le persil.

Faire fondre la noix de beurre dans un grand faitout. Y jeter les échalotes et les faire suer pendant 3-4 minutes.

Ajouter ensuite les moules. Saler peu et bien poivrer. Ajouter le persil, verser le vin, le Cognac et le Pineau de Charente.  Couvrir et faire cuire à feu fort, en secouant 2-3 fois le faitout, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.

Facultatif : Lorsque les moules sont cuites ajouter la crème fraîche et secouer le faitout pour mélanger.

Il ne reste plus qu'à déguster ces délicieuses bouchots avec un bon pain de campagne et du beurre demi-sel.  Ou... avec des frites !


A bientôt...

Des Saint-Jacques, qui n'en veut ?  Je connais des amateurs parmi vous !

Ici, une recette du site Marmiton link, adaptée pour 2 personnes, revisitée à mon goût, et rendue plus light que la recette originale qui emploie du beurre demi-sel pour la cuisson.

L'homme et moi nous sommes régalés.  Le croquant des amandes avec le moelleux des Saint-Jacques, trop trop bon !

Saint-Jacques au piment d'espelette et crème de persil

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 14 noix de St Jacques fraîches (ou congelées)
- 1 poignée d'amandes effilées
- 1 botte de persil plat
- 1 gousse d'ail
- 7 càs de crème fleurette
- 2 cs de vin blanc sec

- 1,5 cs d'huile de pistache

- sel fin de Guérande

- poivre du moulin
- mycryo*

- piment d'espelette

* Merci à Fabienne et Philou qui ont éveillé ma curiosité quant à ce produit fabuleux que je ne connaissais pas auparavant.

Préparation :

Equeuter le persil et éplucher les gousses d'ail. Dans un petit poêlon faire blanchir les feuilles de persil avec la gousse d'ail pendant 4 minutes.  Bien égoutter et presser le persil dans la main pour éliminer toute l'eau.

Dans un blender, mettre le persil, l'ail, le vin blanc, l'huile de pistache, la crème fraîche, sel, poivre et mixer jusqu'à obtention d'une sauce la plus lisse possible.

Verser la préparation dans le poêlon.  Réchauffer à feu très doux et laisser en attente.

Dans un petit bol, faire un mélange mycryo-espelette selon vos goûts.

Faire torréfier les amandes à sec dans une poêle anti-adhésive.

Bien sécher les Saint-Jacques.  Les enrober de mélange mycryo-espelette.

Prendre une poêle anti-adhésive et la faire chauffer à sec.  Quand la poêle est bien chaude, y déposer les Saint-Jacques et les cuire une minute sur chaque face.  Pas plus !

Prendre des assiettes chaudes.  Déposer un lit d'amandes, mettre les Saint-Jacques par-dessus, avec un ou deux cordons de sauce.

Ici, j'ai accompagné de riz blanc de Camargue, décoré de pistaches concassées.

Régalez-vous !

Aujourd'hui, une recette de poisson du site Marmiton http://www.marmiton.org "revisitée à ma façon".

Nous nous sommes régalés, surtout de la purée de patates douces.  Cette purée est divine.  Mmhhh...

Dos de skrei au gingembre, purée de patates douces

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour le poisson :

- 300 g de dos de skrei bien épais

- jus de 1 citron vert

- 2 cuillères à soupe de miel

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre ciselées

- 1 pincée de piment de Cayenne

- 1 cuillère à café bombée de gingembre frais râpé

- sel, poivre du moulin

- 2 cuillères à soupe de crème épaisse

Pour la purée :

- 500 g de patates douces

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche fluide

- 1 noisette de beurre

- sel, poivre

- sablon de tomate

Préparation :

Dans un bol mélanger le jus de citron, le miel, la coriandre ciselée, le sel, le poivre, le piment de Cayenne, le gingembre râpé (à la râpe Microplane) et la crème épaisse.

Couper le dos de skrei en gros cubes.

Laver et peler les patates douces.  Les couper en gros cubes.

Les mettre dans un faitout, les couvrir d'eau, saler, et faire cuire à demi-couvert jusqu'à ce que les cubes soient tendres. Vérifier en cours de cuisson avec une fourchette.

Lorsque les patates sont cuites, bien les égoutter et les écraser à l'aide d'une fourchette, ou au presse-purée (surtout pas de mixer).  Ajouter le beurre et les 2 cuillères à soupe de crème fraîche.  Assaisonner au goût, bien mélanger et réserver au chaud.

Saisir les cubes de skrei brièvement sur toutes les faces dans une poêle avec l'huile d'olive.

Verser le contenu du bol dans la poêle et laisser mijoter un peu en mélangeant délicatement.

Dressage des assiettes : Déposer les cubes de skrei avec la sauce d'un côté, et la purée de patates douces de l'autre côté à l'aide d'un un emporte-pièce.  Saupoudrer la purée de sablon de tomate.

Bon appétit !