Hier, lundi de Pentecôte, nous avons eu très chaud à Bruxelles.  Pas trop envie de cuisiner par cette chaleur.  Alors, pourquoi pas une petite salade repas bien fraîche pour nourrir nos estomacs affamés ?

J'ai donc décidé de nous préparer une salade de ravioles (recette originale ici), déjà faite maintes fois, mais qui a toujours autant de succès.  Facile et vite fait !

Salade de ravioles

Ingrédients pour 2 personnes :

- 100 à 150 g de roquette
- 300 g de ravioles*
- 1 douzaine de tomates cerises                 
- 3 tranches de jambon cru  (ici du Ganda)
- ½ melon charentais (ou cavaillon) coupé en dés
- 1 poignée de pignons de pin
- huile d'olive extra vierge

- ½ càc de fleur de sel de Guérande

- poivre de cubèbe

- 6 grandes feuilles de basilic

* Comme je n'ai jamais trouvé de ravioles à Bruxelles, ni ailleurs en Belgique, j'ai toujours une réserve de
ravioles de Royans de mon ami Picard au congélateur.

  

Préparation :

Dans un saladier, préparer l'assaisonnement avec l'huile d'olive, le sel, quelques tours de moulin à poivre de cubèbe et les feuilles de basilic ciselées.

Ajouter la roquette, les tomates cerises coupées en deux, le jambon cru coupé en petits morceaux et le melon coupé en dés.

Cuire les ravioles dans une grande quantité d'eau frémissante mais non bouillante, additionnée d'un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce que les ravioles remontent à la surface.  Cela va très vite (1 à 2 minutes).  Les retirer délicatement de l'eau à l'aide d'une écumoire, les passer rapidement sous l'eau froide et bien les égoutter.  Les verser ensuite dans le plat avec les pignons.

Mélanger délicatement la salade et servir.

Aujourd'hui je vous poste la recette de la fideuá qui faisait partie de mon menu d'anniversaire (clic ici).  J'ai trouvé cette recette dans un magazine télé belge et l'ai déjà faite maintes fois (nous adorons).  Par contre, la photo est bien de moi mais date de bien avant mon repas d'anniversaire 

Fideuá valenciana

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de fideos* (ici, remplacés par des linguine)

- 250 g de filets de poisson à chair ferme (lotte, loup, dorade, pangasius, ...)

- 250 g d'anneaux de calamars frais

- 250 g de scampi (crus, décortiqués) (j'en mets toujours un peu plus)

- 1 gros oignon

- 2 gousses d'ail

- 250 g de tomates concassées en boîte

- 1 capsule de safran

- 1 càc de pimenton (paprika espagnol)

- 2 cubes de bouillon de poisson dégraissé

- 3 càs d'huile d'olive

- persil plat haché

- 1 citron

- sel fin de Guérande

- poivre du moulin

Préparation :

Dans une grande sauteuse contenant 2 càs d'huile d'olive faire revenir à bon feu les scampi et le poisson coupé en gros dés.  Après 3 minutes, ajouter les calamars et faire revenir encore le tout 2 minutes.  Retirer le tout de la sauteuse et laisser en attente.

Ajouter 1 càs d'huile dans la sauteuse et faire revenir l'oignon haché pendant 5 minutes à feu doux.  Ajouter les gousses d'ail râpées au râpe-ail (ou pressées), le pimenton et les tomates.  Mélanger bien, puis verser 1 litre de bouillon chaud (eau + cubes) et le safran.

Porter à ébullition et ajouter les pâtes cassées en 4 ou en 6.  Bien mélanger, couvrir la sauteuse et laisser mijoter 10 à 15 minutes sur feu très doux en mélangeant de temps en temps, surtout en début de cuisson.  Quand les pâtes sont cuites « al dente » (vérifier en cours de cuisson), ajouter les cubes de poisson, les calamars et les scampi.  Saler, poivrer, mélanger et laisser mijoter encore 2 minutes.  S'il y a trop de liquide, augmenter la source de chaleur pour faire réduire.

Saupoudrez de persil plat haché et servir bien chaud avec le citron coupé en quartiers.

* On ne trouve pas facilement les pâtes nécessaires pour la réalisation de ce plat, les "fideos" (sorte de gros vermicelles).  Pour les remplacer, on peut utiliser des linguine (comme ici) ou des gros spaghetti cassés pour obtenir des pâtes courtes.

A bientôt.

Pour la première recette de ce tout nouveau blog, je vous présente aujourd'hui une recette d'automne/hiver, pour terminer la saison hivernale en beauté.  Viendront ensuite des recettes plus printanières et estivales.

Donc, aujourd'hui, une recette familiale de la maman de mon papa (qui ne sont malheureusement plus de ce monde), améliorée à ma façon.  Recette simple, pas sophistiquée, plutôt cuisine "tambouille".  Il y a un homme à la maison (mon Michel of course !) qui adore ça.

"ribbetjes" (mot bruxellois) veut dire "travers de porc" en français.

Ribbetjes à ma façon

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1,5 kg de ribbetjes avec beaucoup de viande

- 600 g de pommes de terre à chair ferme

- 600 g de carottes

- 2-3 gros oignons

- 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)

- sel, poivre

- beurre (ou margarine)

- 2 cuillères à soupe de farine

- 1 cube de bouillon de viande

Préparation :

Couper les ribbetjes entre chaque os. Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros morceaux (les laisser entières si elles sont petites). Eplucher les carottes, les laver et les couper en  biseaux de 1 cm. Eplucher les oignons et les couper en quartiers.

Faire fondre la matière grasse dans une grande cocotte et y faire dorer les ribbetjes sur toutes leurs faces. Ajouter les oignons et faire revenir quelques minutes en remuant de temps en temps. Saupoudrer ensuite avec la farine et bien mélanger. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni, le cube de bouillon émietté et recouvrir d'eau à hauteur. Mélanger, recouvrir avec le couvercle laissé entrouvert, laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn.

Ajouter alors les carottes et mélanger.

Après 30 minutes ajouter les pommes de terre et mélanger.

Laisser mijoter encore ± 20 à 30 minutes (jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites). Servir bien chaud.

Bon plat d'automne et d'hiver. Peut être accompagné de moutarde.

Ce plat est meilleur réchauffé, mais il n'est pas conseillé de le congeler (à cause des carottes et des pommes de terre).