• Pistounade


    Comme promis dans mon billet précédent, voici la recette de ma pistounade.

     

    Il y a quelques années pendant nos vacances, un jour dans un restaurant à Vaison la Romaine, nous avions reçu avec notre apéro des petites tranches de baguette avec une purée verte dans un petit ramequin, servie comme la tapenade.  Madame, c'est quoi s'il vous plaît ?  C'est de la pistounade.  C'est fait à base d'olives vertes et c'est fait maison par la patronne.  C'est très bon, vous verrez !

     

    Nous avions tellement aimé, qu'une fois de retour à Bruxelles, j'ai commencé à faire des essais jusqu'à ce que j'arrive à quelque chose de très proche, même très très proche (si pas la même chose), de ce qui nous avait été servi au restaurant.

     

    Je vous invite à l'essayer.  Si, si…  Depuis 2003, je n'ai que des compliments de la part des personnes qui l'ont déjà testée.

     

    Les photos ne sont pas très réussies.  En fait, j'ai repris la photo de base de ma recette ainsi qu'une photo faite samedi 29 août lors de notre journée aux Jardins de Pomone.  Faut absolument que j'investisse dans un nouvel appareil photos !  Mais cela ne saurait tarder, non mais !

     

    Pistounade

     

    Ingrédients (pour 2 pots) :

     

    - 470 g d'olives vertes dénoyautées (poids net égoutté)

    - 9 à 10 gousses d'ail de taille normale (ici de l'ail frais, donc sans germe)

    - 10 càs d'huile d'olive extra vierge

    - le jus d'un petit citron

    - environ 25 feuilles de basilic

      (ou + si elles sont petites)

    - 5 càs bombées de poudre d'amande

    - 1 càc de sel fin de Guérande

    - poivre du moulin


    Réalisation :

    Rincer les olives et bien les égoutter.  Les couper en deux.

    Eplucher les gousses d'ail, les couper en morceaux grossiers.

    Ciseler grossièrement les feuilles de basilic.

     

    Mettre tous les ingrédients, sauf la poudre d'amande, dans le blender ou le bol du mixer.  Pour ma part, j'utilise le blender mais il faut mélanger avec une spatule de temps en temps pour que l'ensemble soit mixé.  Mixer le tout jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.

    Verser la pâte dans un saladier et ajouter la poudre d'amande. Bien mélanger pour bien amalgamer l'ensemble.

     

    Mettre en bocaux bien fermés et entreposer au frigo.  Doit pouvoir se conserver jusqu'à 2 semaines je pense.  Mais chez moi ça n'a jamais le temps de rester 2 semaines car ça part avant !



    Boisson : un pastis bien frais avec des glaçons of course !


     Photo : Ajax Monaco, éditeur d'images


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  • Commentaires

    1
    Lundi 7 Septembre 2009 à 16:37
    Mamina
    Merci pour cette jolie recette du sud. J'espère que tu vas bien? Bisous.
    2
    Lundi 7 Septembre 2009 à 21:16
    diane-plop
    Hello Marielle !!!
    J'adhère à fond à cette petite pistounade que je vais m'empresser de faire pour goûter. .. Je ne manquerai pas d'y ajouter le Pastis : cela va de soit...
    Bises - Bonne soirée
    Patricia - la table de pénélope
    http://latabledeplop.canalblog.com
    3
    Lundi 7 Septembre 2009 à 22:10
    Colargol
    Excellent, le nom est déjà toute une aventure !!
    j'ai bien envie d'essayer ! Merci du partage
    4
    Mardi 8 Septembre 2009 à 08:10
    Marie-France
    Et bien tu vois, il faut que je vienne chez une amie belge pour découvrir la pistounade -:))) Merci pour cette jolie recette que j'accompagnerai volontiers d'un petit jaune, je ne dédaigne pas de temps en temps.
    Bisous, bonne journée à toi,
    5
    Mercredi 9 Septembre 2009 à 11:15
    Apolina
    Je peux te dire! Testé et approuvé - c'est vraiment excellent cette pistounade :-) Bises
    6
    Jeudi 10 Septembre 2009 à 07:28
    diane-plop
    Bonjour Marielle,
    J'espère que tu vas bien ainsi que ton mari.
    Ici il fait chaud, tu dois aussi avoir du soleil et en profiter un peu
    Oui un clafoutis c'est tellement bon, qu'on ne peut y résister et tellement variable dans la composition qu'on est loin de s'arrêter.
    J'espère que les news fonctionnent maintenant pour toi.
    Bonne journée Marielle et plein de caresses à Douchka
    Bises
    Patricia - la table de pénélope
    http://latabledeplop.canalblog.com
    7
    Vendredi 9 Octobre 2009 à 13:25
    eglantine
    Une recette que j'ai très fort envie de tester... vivement le prochain apéro
    8
    Nandou Guanaco
    Dimanche 12 Décembre 2010 à 17:38
    Nandou Guanaco
    Ca sent bon ma Provence, huuuuum, une tapenade au basilic, c' est du soleil et l' assent du midi de la France, hi hi hi. Bisous à vous 3.
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