• Filet pur de porc et sa purée de topinambours aux cacahuètes

    Il y a une bonne semaine j'avais acheté des topinambours parce que j'en avais envie.  Je les ai donc préparés mercredi soir.  Mais comment allais-je les préparer, et avec quoi ?

    Soudain, une illumination !  Bon, je vais essayer mon idée et on verra bien si ça tient la route.

     

    Verdict : Délicieux !  Nous avons beaucoup aimé l'association cacahuète-topinambour et le croquant de la ciboulette.  A refaire...


    Filet pur de porc et sa purée de topinambours aux cacahuètes

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    Pour le filet pur de porc (j'en avais déjà parlé ici) :

     

    - 1 filet de pur de porc de 500 g

    - 1 càs de matière grasse (margarine pour ma part)

    - sel de Guérande moulu

    - poivre du moulin

    - 4 càs de vin blanc sec

    - 2 càs de vinaigre à la pulpe de piment d'espelette (clic)

    - 1 càc de fond de veau déshydraté dilué dans un peu d'eau

     

    Pour la purée de topinambours :

     

    - 750 g de topinambours

    - 1 noix de beurre

    - 2 à 3 càs d'huile vierge de cacahuète des Landes*

    - 1 càs bombée de cacahuètes non salées

    - une dizaine de brins de ciboulette ciselée

    - sel de Guérande moulu

    - poivre du moulin

     

    Préparation :

     

    Pour les topinambours :

     

    Laver les topinambours, les éplucher et les couper en cubes.  Les mettre à cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

    Bien égoutter les topinambours et les remettre dans la casserole sur feu fort pour éliminer toute l'eau rendue par les topinambours (mélanger régulièrement en veillant à ne pas laisser brûler).

    Ecraser les topinambours à la fourchette.

    Saler, poivrer.

    Ajouter une noix de beurre et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

    Ajouter l'huile de cacahuète, les cacahuètes hachées grossièrement au couteau, la ciboulette ciselée et bien mélanger.

     

    Pour le filet pur de porc :

     

    Faire fondre la matière grasse dans une cocotte en fonte.  Faire dorer le filet de porc sur toutes ses faces.  Saler et poivrer.

    Une fois doré, couvrir la cocotte et laisser cuire à feu moyen en retournant le filet de temps à autre.  Attention : il faut que l'intérieur reste rosé.

    Une fois cuit, retirer le filet de la cocotte et le garder au chaud emballé dans de l'alu.

    Déglacer les sucs de cuisson avec le vin et le vinaigre de pulpe de piment d'espelette.

    Ajouter le fond de veau dilué.  Bien mélanger jusqu'à obtention d'une sauce légèrement épaissie.

     

    Dressage :

     

    Couper le filet de porc en tranches épaisses, déposer sur les assiettes et les napper de sauce.  A côté, disposer la purée de topinambours sur les assiettes à l'aide d'emportes-pièces.

     

    * Merci Mamina !

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  • Commentaires

    1
    Dimanche 26 Avril 2009 à 14:44
    mickymath
    c'est vraiment une très jolie assiette! biises micky
    2
    Dimanche 26 Avril 2009 à 15:02
    Roland
    Bonjour Marielle,
    Superbe recette et superbe photos.
    Amitiés,
    Roland
    3
    Dimanche 26 Avril 2009 à 20:19
    Mamina
    Cette huile est bien entendu interdite aux allergiques à l'arachide mais, j'adore son petit goût qui se marie avec beaucoup de légumes. Avec le topinambour, ça doit être super.
    4
    Lundi 27 Avril 2009 à 08:34
    Natthou
    humm ça doit être bon, moi j'aime les topinambours mais pas claude!
    5
    Lundi 27 Avril 2009 à 17:31
    fabienne
    MArielle, si je te dis que je te crois sans retenue et que de ta purée j'en mangerais bien les yeux fermés. C'est quand qu'on se voit? Tu as bin un tit tuperware non??? ;-))) BIZ A demain.
    6
    Lundi 27 Avril 2009 à 17:34
    mickymath
    ouiiiiiiiiiii, je serais là avec vous! biiiiises et à demain! micheline
    7
    Lundi 27 Avril 2009 à 22:39
    MARK
    Oui, oui. Mariage réussi topinambours-cacahouettes et bonne utilisation de l'huile de Mamina Bravo
    8
    Mardi 28 Avril 2009 à 14:45
    Christelle
    Coucou Marielle!
    Effectivement quelle belle assiette! J'étais en stage en centre social l'an passé et non avions fait un repas "légumes oubliés". Au menu, quiche aux orties et parmentier de topinambours! Un régal! Une belle association que voilà avec les cacahuètes!
    A bientôt!
    9
    Mercredi 29 Avril 2009 à 00:27
    Fantaisie
    Une belle façon de présenter les topinambours !
    Bonne soirée
    10
    Lundi 13 Septembre 2010 à 10:22
    foodandfashion
    Hier j'ai acheté plein de panais au marché, ca devrait bien aller aussi pour suivre ta recette! C'est vrai que l'association fait envie!
    11
    Marie-France
    Vendredi 10 Décembre 2010 à 23:36
    Marie-France
    De la purée de topinambour aux cacahuètes ? Mais vous êtres bourrés d'imagination chers amis belges ! En tout cas ça me fait drôlement envie et c'est une idée que je retiens.
    Bisous et bonne semaine à toi,
    12
    Carmen
    Vendredi 10 Décembre 2010 à 23:36
    Carmen
    J'adore les topinanbours mais voilà eux ils m'aiment pas!!!
    alors je m'en prive
    13
    Aline
    Vendredi 10 Décembre 2010 à 23:36
    Aline
    Jamais mangé de topinambour. Dans la pelouse du voisin d'en face il y en a. Ils sont envahissants, j'ai peur qu'ils ne traversent la rue. Ta recette est très originale, elle fera partie de mon malin carnet/recettes.
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    14
    Nandou+Guanaco
    Vendredi 10 Décembre 2010 à 23:36
    Nandou+Guanaco
    Huuuum, photos soignées, présentation soignée, bientôt l' heure du repas, je salive.
    Bisous du Sud de la France.
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