Pour continuer avec les poires, et comme nous approchons à grands pas des fêtes de fin d'année, je vous propose ma recette de verrines de poire au foie gras qui a toujours un énorme succès.

A vous d'adapter les quantités des ingrédients selon le nombre de verrines que vous voulez réaliser.

Verrines de poire au foie gras

Ingrédients pour 2 verrines apéritives :

- 1 poire (ici poire Rocha du Portugal)
- environ 25 g de foie gras (canard ou oie, au choix)
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à café de sucre de canne
- 1 cuillère à café de miel
- mélange quatre épices

Réalisation :

Eplucher la poire, la couper en quatre, enlever le trognon.  Couper chaque quartier en petits dés (environ 1 cm).
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, et y jeter les dés de poire.
Saupoudrer avec le sucre, et commencer la cuisson en remuant régulièrement.
Saupoudrer ensuite avec le mélange quatre épices, selon votre goût, et ajouter la cuillère de miel.
Mélanger de temps en temps, et laisser caraméliser un peu. Les dés de poire doivent rester légèrement croquants.  La cuisson prend environ 10 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir.

Dresser les verrines :

Pour ce faire, déposer une couche de dés de poire dans le fond du verre.
Recouvrir d'une couche de copeaux (ou dés, plus facile à faire) de foie gras.  Ensuite, encore une couche de dés de poire.

Ensuite, fermer les yeux et savourer...

Aujourd'hui je RE-publie ma recette de "poires au café" du 30 novembre dernier !  Pourquoi ???

Il y a quelques jours, j'avais constaté un problème dans la "gestion" de mes rubriques (celles que vous pouvez voir dans la colonne gauche).  Elles apparaissaient toutes en double exemplaire.  J'ai donc commencé à supprimer un exemplaire des 4 premières rubriques.  Je n'ai pas réfléchi plus loin que le bout de mon nez et, du coup, j'ai fait pire que bien !  En faisant cette manipulation, j'ai tout supprimé, donc les billets des rubriques avec, forcément !  J'avais donc perdu pas mal de billets qui avaient été importés de mon blog Overblog.

Mais heureusement que sur la plate-forme Eklablog nous avons un service "support" génial !  Service efficace : réponse rapide (seulement quelques heures), gentillesse, travail jusqu'à pas d'heure, ...  L'aimable GdC a su récupérer tout ce que j'avais perdu, sauf un seul billet : celui de ma recette de poires au café.  Et je n'ai rien dû faire !  Merci GdC !

Revenons-en maintenant à mes poires !

Quand j'étais très très jeune et vivais encore chez mes parents, ma grand-mère paternelle (qui habitait avec nous) pochait les poires "Jefkes" (variété de poires à cuire) dans du café et d'autres choses, mais quoi ?  C'était un délice, une vraie gourmandise.  Aaah... les poires "Jefkes", c'est bien dommage qu'on n'en trouve plus.

Poires "Jefkes" : clic

Aujourd'hui, on peut trouver des poires "Wildeman", qui sont aussi des poires à cuire, mais il faut chercher car elles ne sont pas faciles à trouver.  Il y a 3 semaines, j'en ai trouvé au marché bio du mercredi matin à la Place Sainte-Catherine dans le centre ville.  Ces poires sont très petites (± 5-6 cm de diamètre sur 5-6 cm de hauteur).

Comme je n'ai jamais eu la recette de ma grand-mère, ma copine Anne m'a donné celle de "sa" grand-mère.

Entre-temps, Mark a publié une recette de poires au café, inspirée de recettes trouvées ci et là sur le net et ailleurs.

Quant à moi, je me suis inspirée des recettes de Anne et Mark, en faisant encore une autre !  Cela a donné un très bon résultat et nous avons trouvé cette recette excellente.

Poires au café

Ingrédients :

- 6 poires Wildeman (± ½ kg)
- 1 bâton de cannelle
- 2 étoiles de badiane
- 3 gousses entières de cardamome verte
- ½ gousse de vanille, coupée en deux et grattée
- 3 càs de sucre de canne blanc
- café noir très fort
- eau                                                                        

Réalisation :

Préparer du café noir très fort.
Equeuter les poires, les éplucher, les couper en deux, enlever les pépins et parties dures.
Déposer les ½ poires dans une casserole.  Les recouvrir à hauteur d'un mélange 50/50 de café fort et eau.
Ajouter le sucre de canne.
Couper la gousse de vanille en deux et gratter.  Récupérer les graines, les ajouter dans la casserole.
Ajouter les autres épices.

Faire cuire de 20 à 30 minutes (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).  Ici, elles ont cuit 25 minutes.

Entreposer au frigo une fois refroidies, ou manger à température ambiante.

Nous les avons mangées à température ambiante, et ce fut un délice…

Aujourd'hui, je vous propose ma recette de magret de canard séché, publiée sur Marmiton depuis longtemps déjà.

Ce magret a toujours eu beaucoup de succès auprès de nos proches, amis, famille, internautes aussi.  Bref, un régal ! 

Si vous le préparez encore cette semaine, il sera près à déguster pour le  Nouvel An.  Eh oui, il faut quand même 3 semaines de patience avant de pouvoir le manger !

Mais personnellement, je trouve qu'il n'y a pas de périodes spéciales pour  faire un bon magret de canard séché.  Cela se mange toute l'année durant, pour l'apéro, avec une entrée, ou comme ça rien que pour le plaisir tellement c'est bon.

Magret de canard séché 

Ingrédients :

- 1 magret de canard bien épais si possible (minimum 350 g)
- 1 kg de gros sel de mer
- quelques branches de thym frais
- poivre du moulin (mélange 5 baies)

Réalisation :

Mettre une bonne couche de gros sel dans le fond d'un récipient hermétique un peu plus grand que le magret (récipient style Tupperware).  Déposer quelques branches de thym frais et le magret par-dessus.
Remettre quelques branches de thym sur le magret et bien recouvrir le tout de sel.

Fermer le récipient et le mettre pour 24 à 30 heures (selon goût personnel) dans le bas du frigo (au-dessus du bac à légumes).

Au bout de ce temps, enlever le magret du sel.  Le rincer sous l'eau froide et bien le sécher avec du sopalin.

Déposer le magret sur un torchon bien propre, le poivrer généreusement de tous côtés avec le poivre 5 baies.
L'enrouler dans le torchon et le remettre dans le bas du frigo pendant 3 semaines.

Conseil : Vérifier une fois par semaine s'il n'y a pas de points blancs sur le magret.  Cela peut parfois se produire suivant l'humidité dans le frigo.  S'il y en a, les enlever avec la pointe d'un couteau. 

Pour déguster, couper le magret en biais en tranches très fines.

Vous pouvez bien évidemment utiliser d'autres épices pour varier : 5 épices, piment d'Espelette, ...

Sur ces photos, je l'avais présenté avec un mesclun (assaisonné d'une vinaigrette huile de noisette, balsamique blanc, sel,  poivre), quelques pignons de pin, et des gésiers de canard confits chauds (revenus à la poêle).

Le grain de sel de l'autre "M" 

Pour ma part, je trouve qu'un magret séché "maison", c'est tellement meilleur, moins gras et moins cher que ceux vendus tout prêts, déjà tranchés, en emballages de 90 grammes, en grandes surfaces.  Y a vraiment pas photo !