J'aime pas le boudin, j'aime pas le boudin, j'aime pas le boudin !!!  Mais mon chéri oui !

En fait, je n'aime pas le boudin (noir et blanc) "cuit", donc "chaud".  Par contre, j'aime bien le boudin blanc "froid" (de Liège, de Bastogne, aux morilles, aux champignons, aux noisettes, à la truffe, …), juste coupé en rondelles pour grignoter avec un apéro ou une bonne bière.

Je n'aime pas le boudin cuit parce qu'on ne trouve plus de bon boudin !  Les blancs sont plein de pain et de farine (on se demande où est passée la viande), les noirs, ce n'est guère mieux.

Mais la semaine passée, lorsque j'ai été chez mon charcutier rue de Tabora au centre ville, j'ai vu dans le comptoir des boudins avec des morceaux de viande dedans !  Des boudins du Pajottenland !

Je suis donc rentrée à la maison avec quatre boudins, en me disant "Bof, on verra bien.  Si je n'essaie pas, on ne saura pas ce qu'ils valent."

Et bien, je ne regrette pas du tout, et le chéri non plus.  J'ai mangé mes boudins comme une grande fille !  Oui, oui !    Ils étaient vraiment très très bons.

Accompagnés d'une purée de pommes de terre maison toute simple et de quartiers de pommes poêlées (pour changer de la compote), nous nous sommes régalés.

Boudins, pommes court-pendu poêlées

Ingrédients pour 2 personnes :

- 4 boudins du Pajottenland (2 noirs + 2 blancs)

- 1 càs de margarine

- 4 pommes court-pendu (variété ancienne de petite taille)

- 1 càs de beurre demi-sel de Guérande

- 1 càs de sucre Demerara

- poivre de Cubèbe du moulin

- 1 fève tonka

Réalisation :

Eplucher les pommes, les couper en quatre, et enlever les pépins.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle anti-adhésive et, lorsqu'il est bien chaud, déposer les quartiers de pommes.  Les saupoudrer avec le sucre Demerara, et les faire dorer/caraméliser sur chaque face en ayant soin de retourner délicatement les quartiers.  Poivrer avec le poivre de Cubèbe (pas trop) en cours de cuisson.

Lorsque les pommes sont cuites (ça va vite), râper un peu de fève tonka (à la Microplane spéciale épices) par-dessus.

Simultanément, faire cuire les boudins dans une poêle avec la margarine.

(Je pique toujours les boudins avec la pointe d'un couteau avant la cuisson pour éviter qu'ils éclatent, mais ils n'en font quand même qu'à leur tête, les bougres !)

J'avais préparé la purée de pommes de terre à l'avance pour n'avoir qu'à la réchauffer sur feu doux pendant la cuisson des boudins et des pommes.

Ce dimanche, une petite recette faite hier, mais PAS une recette de fête !

Il y a quelques mois déjà, ma copine Myriam (Mymy de Rennes) et moi avons été manger au restaurant Viva m' Boma ("Vive grand-mère" pour la traduction brusseleir-français), près de la place Sainte-Catherine.  Nous avions envie d'abats.  Je connaissais ce restaurant de nom depuis quelques années, sans jamais y avoir été.  Lacune réparée ce jour-là, pour notre plus grand plaisir à toutes deux.  Nous n'avons vraiment pas regretté.  Viva m' Boma, restaurant que je vous recommande vivement si vous aimez les abats (clic)

Sur l'ardoise figuraient, entre autres, des animelles.  J'étais bien tentée, mais je n'ai pas osé.  En entrée, j'avais choisi une cervelle de veau sauce tartare, en plat de la langue (bœuf je crois) avec une sauce sucrée-salée à tomber dont j'ai oublié le nom, et une énooorme dame blanche nappée de sauce chocolat chaud en dessert.  Cela faisait des années que je n'avais plus jamais mangé cette glace bien de chez nous.  Trop bon !!!

Et figurez-vous que hier matin, en allant chez mon boucher maghrébin, qu'ai-je vu dans son comptoir ?  Des "bien-être" (animelles) d'agneau.  C'est comme ça que mon boucher les appelle !  Mais hier, j'ai osé parce que j'étais trop tentée d'essayer.  Je suis donc rentrée à la maison avec une belle paire de "bien-être", tout propres, tout beaux (mon boucher a fait tout le travail à ma place), prêts à être cuisinés !  Aïe, Il y a des hommes qui vont grincer des dents !!!

Les animelles désignaient, autrefois, les rognons, les gésiers, les glandes. Aujourd'hui, ce mot désigne les testicules du taureau, du bélier ou de l'agneau.
Les animelles, de l'italien "animella" qui signifie dans cette langue "glande" au sens large, sont très prisées par les amateurs. On les appelle aussi les rognons blancs, Frivolités de la Villette, Frivolités de la Reine, Choesels à Bruxelles, Crilladillas en Espagne, et "Huîtres des montagnes" dans le Kentucky.
Appréciées pour leur finesse, peu chères, d'une consistance proche de celle des ris de veau, elles se cuisinent, après préparation, comme les rognons.

(source http://www.cooking2000.com)

Lorsque j'ai ouvert l'emballage pour les montrer au chéri, nous étions quand même un peu sceptiques.  Mais bon, j'avais acheté, donc j'avais qu'à assumer hein !

Ne sachant comment j'allais les préparer, j'ai plus ou moins improvisé.  Et bien, je peux vous garantir que c'est excellent et que nous nous sommes régalés !  C'est super moelleux et ça fond en bouche ! 

Bien-être d'agneau, sauce moutarde

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 "bien-être" d'agneau parés

  (j'avais ± 420 g)

- 1 càs de beurre demi-sel

- 1 filet d'huile d'olive extra vierge

- 150 g de mini-champignons

- 1 échalote moyenne

- sel gris de Guérande du moulin

- poivre du moulin

- 2 càs de moutarde de Charroux

- 10 cl de crème fraîche 35% MG

- 3 branches de persil plat

Réalisation :

Faire bouillir de l'eau légèrement vinaigrée dans une casserole et y blanchir les coucougnettes (hi hi hi…) coupées en escalopes durant 2 minutes.  Bien les égoutter, les sécher et laisser en attente.

Laver et équeuter le persil.  Hacher les feuilles.

Laver et couper les champignons en 2 ou en 4 selon grosseur.

Eplucher et hacher l'échalote.

Mettre un filet d'huile d'olive dans un petit poêlon, et y faire revenir l'échalote.  Ajouter les champignons, sel, poivre, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.  Retirer le couvercle et réduire un peu le jus de cuisson (garder la valeur de 1 bonne cuillère à soupe.

Mettre le beurre demi-sel dans une poêle et, lorsqu'il est bien chaud, déposer délicatement les escalopes de "bien-être".  Faire revenir 2 minutes de chaque côté.  Poivrer (je n'ai pas salé).  Les retirer de la poêle.

Verser les champignons dans la poêle, ajouter la crème fraîche, la moutarde, poivrer et bien mélanger.  Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie.  Ajouter le persil haché, mélanger.

Remettre les escalopes dans la poêle pendant 2 minutes, en les retournant une fois le temps de les réchauffer.

Servir immédiatement, nappées de sauce, et … yapuka se régaler !

En accompagnement, j'ai servi un mélange 4 céréales bio (riz long demi-complet, riz rouge, blé précuit et riz noir).

A bientôt…