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    Aujourd'hui je vous propose une recette de risotto que j'ai réalisée il y a déjà plusieurs mois avant de créer mon blog, et que je n'ai pas encore publiée.

     

    Je remplace le vin blanc (base des risotti) par de la bière blanche de Hoegaarden et le parmesan par du Vieux Bruges pour faire un risotto aux couleurs         

    Le résultat final nous a plus que séduit.  Chaque fois que je le fais, il n'en reste plus une bouchée.

     

    Risotto au poulet, à la bière blanche et au Vieux Bruges

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    - 200 g de riz carnaroli

    - 300 g de blanc de poulet fermier

    - 150 g de petits champignons

    - 2 échalotes

    - 1 carotte moyenne

    - 15 cl de bière blanche (Hoegaarden)*

    - 50 cl de bouillon de volaille (eau + 1 cube)

    - 50 g de Vieux Bruges

    - 1 cuillère à café de graines de coriandre*

    - ½ cuillère à café de coriandre en poudre*

    - 1 cuillère à soupe de jus de citron

    - 4 brins de persil plat

    - huile d'olive

    - 1 noix de beurre

    - sel, poivre du moulin                                                  

    * J'ai ajouté de la coriandre dans ce plat pour

       accentuer le goût de cette épice qui est utilisée dans la fabrication de la bière blanche.



     

     


    Réalisation :

     

    Préparer tous les ingrédients avant de commencer le risotto.

     

    Nettoyer et couper les champignons en deux ou en quatre.  Les mettre dans un poêlon avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de jus de citron, sel, poivre, et les graines de coriandre écrasées au pilon.  Faire cuire une dizaine de minutes à couvert.  Réserver.

     

    Eplucher les échalotes et la carotte.  Les tailler en brunoise.

    Couper le blanc de poulet en cubes de 2x2.

    Râper le fromage.

    Préparer le bouillon de volaille.

     

    Dans une casserole verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire suer la brunoise d'échalote-carotte pendant environ 5 minutes.  Ajouter ensuite les dés de poulet et faire revenir le tout pendant 5 minutes en mélangeant.

     

    Ajouter le riz et bien mélanger le tout jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

    Mouiller ensuite délicatement avec la bière (ça mousse un peu !) et faire réduire presque à sec.

     

    Ensuite ajouter une louche de bouillon bien chaud, mélanger jusqu'à évaporation du liquide.  Recommencer l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (cela prend entre 25 et 35 minutes selon la qualité du riz).  Le riz est cuit lorsque les grains sont moelleux mais encore un peu fermes sous la dent.

     

    Ajouter les champignons et leur jus de cuisson s'il en reste.  Mélanger.

    Saler, poivrer, ajouter la coriandre en poudre, le persil haché, bien mélanger.

    Retirer du feu.

    Ajouter une bonne noix de beurre, mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

    Terminer en ajoutant le fromage râpé, bien mélanger.

     

    Servir immédiatement, bien chaud.

     




     

     


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    Cette année, le dimanche 13 septembre, il était prévu que nous irions pour la première fois à la Fête de la tomate et des légumes anciens à Haverskerque puisque nous n'avons pas pu y aller l'année passée à cause des problèmes de santé de mon chéri.

    Et bien, cette année, ça tombe à nouveau à l'eau puisque mon chéri ne peut toujours pas se déplacer

     

    Alors, pour "me" consoler, j'ai décidé d'aller au tout premier rendez-vous annuel du bio qui aura lieu ce samedi 12 septembre à la Place Jourdan à Etterbeek.

    Cela ne vaudra certainement pas la journée tomates et légumes anciens à Haverskerque, mais bon…

     

    Je mets ici toutes les infos pour les personnes qui seraient intéressées par cette journée du bio.  Cliquer sur les photos pour les agrandir.

     

     




     

     

     









     



      


    Intégralité du texte copié du site de la Commune d'Etterbeek

    12 septembre : le bio débarque sur la place Jourdan !

    A l’initiative du Collège des Bourgmestre et Echevins, Etterbeek a décidé de lancer, cet été, un événement destiné à être réédité chaque année : les Rendez-vous annuels du Bio et du Développement durable ! Concrètement, ceux-ci vous attendront sur la place Jourdan, le samedi 12 septembre 2009, de 8h à 18h. Au programme : un grand marché bio animé par une trentaine d’exposants où vous trouverez une large gamme de produits alimentaires (pains, légumes, fruits, viande, vins, etc.) mais également de nombreux autres produits d’usage courant authentifiés « bio ». Outre sa dimension commerciale, l’événement (dont l’entrée sera évidemment gratuite) comportera également un double volet festif et didactique. Un petit déjeuner bio sera proposé aux lève-tôt dès 8h sur la place Jourdan. L’hôtel Sofitel accueillera pour sa part une exposition consacrée aux légumes et fruits oubliés ainsi qu’aux arbres fruitiers disparus. Toujours au Sofitel, le public pourra assister à la projection de films ainsi qu’à un cycle de conférences qui aborderont des thèmes aussi variés que l’agriculture biologique, le changement climatique ou le développement durable selon Max Havelaar.

     

    Rendez-vous annuels du Bio et du Développement durable

    Programme des conférences  - Hôtel SOFITEL – Place Jourdan

     

    ·  11h : « Agriculture biologique et développement durable », par Laurence LAMBERT (coordinatrice « Bioforum Wallonie ») et Leen LAENENS (directrice « Bioforum Vlaanderen »).

    ·  14h :  « Les Petits Riens, un cas pratique d’économie sociale. Plus de 70 ans de bénéfices environnementaux, économiques et sociaux », par Nicolas DE KUYSSCHE, Chargé de communication aux Petits Riens.

    ·  15h : « Commerce équitable, une mise en œuvre concrète du Développement durable », par Lily DEFORCE,  Présidente de Max Havelaar – Belgique.

    ·  15h45 :  « Qui a peur du changement climatique ? », par Ralph LESCROART, Professeur de Thermodynamique et d’Energie, membre de l’équipe du climatologue Jean-Pascal Van Ypersele.

    ·  17h :  « Légumes oubliés de nos régions », par Catherine MATHYS, Directrice de l’asbl « Histoires de plantes ».

     

    Durant l'après-midi : projection de films à l'hôtel Sofitel (entrée

    libre).


    ·   En parallèle des conférences : projection en boucle du film « Notre Pain quotidien ». Documentaire de Nikolaus Geyrhalter - 92 min - Autriche 2005.

     

    ·   18h :  projection gratuite du documentaire « L’Assiette sale ». Documentaire de Denys Piningre - 80 min - France 2007 - VO française.

     

     


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  • Comme promis dans mon billet précédent, voici la recette de ma pistounade.

     

    Il y a quelques années pendant nos vacances, un jour dans un restaurant à Vaison la Romaine, nous avions reçu avec notre apéro des petites tranches de baguette avec une purée verte dans un petit ramequin, servie comme la tapenade.  Madame, c'est quoi s'il vous plaît ?  C'est de la pistounade.  C'est fait à base d'olives vertes et c'est fait maison par la patronne.  C'est très bon, vous verrez !

     

    Nous avions tellement aimé, qu'une fois de retour à Bruxelles, j'ai commencé à faire des essais jusqu'à ce que j'arrive à quelque chose de très proche, même très très proche (si pas la même chose), de ce qui nous avait été servi au restaurant.

     

    Je vous invite à l'essayer.  Si, si…  Depuis 2003, je n'ai que des compliments de la part des personnes qui l'ont déjà testée.

     

    Les photos ne sont pas très réussies.  En fait, j'ai repris la photo de base de ma recette ainsi qu'une photo faite samedi 29 août lors de notre journée aux Jardins de Pomone.  Faut absolument que j'investisse dans un nouvel appareil photos !  Mais cela ne saurait tarder, non mais !

     

    Pistounade

     

    Ingrédients (pour 2 pots) :

     

    - 470 g d'olives vertes dénoyautées (poids net égoutté)

    - 9 à 10 gousses d'ail de taille normale (ici de l'ail frais, donc sans germe)

    - 10 càs d'huile d'olive extra vierge

    - le jus d'un petit citron

    - environ 25 feuilles de basilic

      (ou + si elles sont petites)

    - 5 càs bombées de poudre d'amande

    - 1 càc de sel fin de Guérande

    - poivre du moulin


    Réalisation :

    Rincer les olives et bien les égoutter.  Les couper en deux.

    Eplucher les gousses d'ail, les couper en morceaux grossiers.

    Ciseler grossièrement les feuilles de basilic.

     

    Mettre tous les ingrédients, sauf la poudre d'amande, dans le blender ou le bol du mixer.  Pour ma part, j'utilise le blender mais il faut mélanger avec une spatule de temps en temps pour que l'ensemble soit mixé.  Mixer le tout jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.

    Verser la pâte dans un saladier et ajouter la poudre d'amande. Bien mélanger pour bien amalgamer l'ensemble.

     

    Mettre en bocaux bien fermés et entreposer au frigo.  Doit pouvoir se conserver jusqu'à 2 semaines je pense.  Mais chez moi ça n'a jamais le temps de rester 2 semaines car ça part avant !



    Boisson : un pastis bien frais avec des glaçons of course !


     Photo : Ajax Monaco, éditeur d'images



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    Samedi 29 août était organisée une journée spéciale dans le nouveau potager de nos amis Anne et José des Jardins de Pomone, avec la participation de presque tous les écaviens réunis (Aline, Apolina et Dominique (Bombay-Bruxelles), Fabienne (Alice au Pays des Saveurs), Mark et Sabine (Passion cuisine) et moi-même.

     

    Anne et José avaient lancé sur leur blog une invitation spéciale aux blogueuses et blogueurs culinaires pour une visite de leur nouveau potager.

     

    C'est qu'il y avait du monde aux Jardins ce jour-là !  Même le soleil et la chaleur (juste ce qu'il faut) étaient au rendez-vous !

     

    Nous avons donc eu le plaisir de rencontrer un groupe de blogueuses lorraines (Mari et môman Sylviane que j'ai été heureuse de revoir, Cendrine, Christine et SandraChef Damien, que tout le monde connaît et qu'on ne présente plus, était aussi de la partie et a embarqué sur son passage (Soissons-Paris-Bruxelles, lol…) un groupe de blogueuses parisiennes (Myriam, Clémence, Diane qui m'a fait beaucoup rire avec son humour, et Karen).  Nous avons aussi fait la connaissance de blogueurs bruxellois (Marion et Thierry et Florence).

     

    José a fait la visite guidée du potager avec tout le groupe, pendant que nous, écaviens, nous affairions à  terminer la mise en place des tables du buffet avec les dégustations concoctées par notre groupe.

     

      

      

      

     

    Après la visite du potager, nous avons commencé les dégustations.

     

      

      

      

      

      

     

    Pour plus de détails sur cette merveilleuse journée de partage, de convivialité et de plaisirs gustatifs solides et liquides, je vous invite à vous rendre sur les différents blogs, si ce n'est déjà fait.  Tout y a déjà été dit en long et en large.

     

     La souriante Diane s'en retournant avec

    une "galeuse" (lol), les bras chargés


    Merci à vous toutes et tous qui m'avez permis de passer une merveilleuse journée en votre compagnie.  Merci à nos amis Anne et José d'avoir organisé cette journée (on en veut encore des journées comme ça !), et merci à super Fabienne qui a beaucoup travaillé à nous préparer un nombre incroyable de dégustations toutes meilleures les unes plus que les autres.

     

    Dans le prochain billet, je vous ferai part de la recette de ma pistounade que j'avais amenée et qui a eu un énorme succès d'après les dires de mes amis.

     

    A bientôt…

     

     


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