• Des Saint-Jacques, qui n'en veut ?  Je connais des amateurs parmi vous !

     

    Ici, une recette du site Marmiton link, adaptée pour 2 personnes, revisitée à mon goût, et rendue plus light que la recette originale qui emploie du beurre demi-sel pour la cuisson.

    L'homme et moi nous sommes régalés.  Le croquant des amandes avec le moelleux des Saint-Jacques, trop trop bon !

     

    Saint-Jacques au piment d'espelette et crème de persil

     

    Ingrédients (pour 2 personnes) :

    - 14 noix de St Jacques fraîches (ou congelées)
    - 1 poignée d'amandes effilées
    - 1 botte de persil plat
    - 1 gousse d'ail
    - 7 càs de crème fleurette
    - 2 cs de vin blanc sec

    - 1,5 cs d'huile de pistache

    - sel fin de Guérande

    - poivre du moulin
    - mycryo*

    - piment d'espelette

    * Merci à Fabienne et Philou qui ont éveillé ma curiosité quant à ce produit fabuleux que je ne connaissais pas auparavant.

    Préparation :

    Equeuter le persil et éplucher les gousses d'ail. Dans un petit poêlon faire blanchir les feuilles de persil avec la gousse d'ail pendant 4 minutes.  Bien égoutter et presser le persil dans la main pour éliminer toute l'eau.

     

    Dans un blender, mettre le persil, l'ail, le vin blanc, l'huile de pistache, la crème fraîche, sel, poivre et mixer jusqu'à obtention d'une sauce la plus lisse possible.

    Verser la préparation dans le poêlon.  Réchauffer à feu très doux et laisser en attente.

     

    Dans un petit bol, faire un mélange mycryo-espelette selon vos goûts.

     

    Faire torréfier les amandes à sec dans une poêle anti-adhésive.

     

    Bien sécher les Saint-Jacques.  Les enrober de mélange mycryo-espelette.

    Prendre une poêle anti-adhésive et la faire chauffer à sec.  Quand la poêle est bien chaude, y déposer les Saint-Jacques et les cuire une minute sur chaque face.  Pas plus !

     

    Prendre des assiettes chaudes.  Déposer un lit d'amandes, mettre les Saint-Jacques par-dessus, avec un ou deux cordons de sauce.

     

    Ici, j'ai accompagné de riz blanc de Camargue, décoré de pistaches concassées.


     


    Régalez-vous !


    5 commentaires
  • Aujourd'hui, une recette de poisson du site Marmiton http://www.marmiton.org "revisitée à ma façon".

    Nous nous sommes régalés, surtout de la purée de patates douces.  Cette purée est divine.  Mmhhh...

     

    Dos de skrei au gingembre, purée de patates douces

     

    Ingrédients (pour 2 personnes) :

     

    Pour le poisson :

    - 300 g de dos de skrei bien épais

    - jus de 1 citron vert

    - 2 cuillères à soupe de miel

    - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    - 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre ciselées

    - 1 pincée de piment de Cayenne

    - 1 cuillère à café bombée de gingembre frais râpé

    - sel, poivre du moulin

    - 2 cuillères à soupe de crème épaisse

     

    Pour la purée :

    - 500 g de patates douces

    - 2 cuillères à soupe de crème fraîche fluide

    - 1 noisette de beurre

    - sel, poivre

    - sablon de tomate

     

    Préparation :

     

    Dans un bol mélanger le jus de citron, le miel, la coriandre ciselée, le sel, le poivre, le piment de Cayenne, le gingembre râpé (à la râpe Microplane) et la crème épaisse.

     

    Couper le dos de skrei en gros cubes.

     

    Laver et peler les patates douces.  Les couper en gros cubes.

    Les mettre dans un faitout, les couvrir d'eau, saler, et faire cuire à demi-couvert jusqu'à ce que les cubes soient tendres. Vérifier en cours de cuisson avec une fourchette.

     

    Lorsque les patates sont cuites, bien les égoutter et les écraser à l'aide d'une fourchette, ou au presse-purée (surtout pas de mixer).  Ajouter le beurre et les 2 cuillères à soupe de crème fraîche.  Assaisonner au goût, bien mélanger et réserver au chaud.

     

    Saisir les cubes de skrei brièvement sur toutes les faces dans une poêle avec l'huile d'olive.

    Verser le contenu du bol dans la poêle et laisser mijoter un peu en mélangeant délicatement.

     

    Dressage des assiettes : Déposer les cubes de skrei avec la sauce d'un côté, et la purée de patates douces de l'autre côté à l'aide d'un un emporte-pièce.  Saupoudrer la purée de sablon de tomate.

     

    Bon appétit !


    3 commentaires
  • En faisant les courses samedi, j'ai vu les premières asperges belges sur les étals (de serre certainement).  Je n'ai pu résister à la tentation malgré le prix "très élevé" de la botte de 500 grammes.  Tant pis, on n'a que le bien qu'on se fait !  Na !!!

     

    Celles-ci proviennent de Kampenhout, à côté de Malines.

     

    Je nous ai donc préparé des asperges à la flamande.  Je vous livre ici "ma" recette, qui est la même qu'on peut voir un peu partout sur le net et dans les livres de cuisine.

    Ultra simple à préparer, mais ô combien divin !  Mmhhh...  Nous nous sommes régalés.

     

    Mais avant de passer à ma recette, un peu de bla bla...!

     

    Même si l'asperge est un légume connu et apprécié dans maints pays, les Asperges de Lauris, de Loire ou du sud de l'Allemagne sont respectables en soi. Les seules, et les meilleures une fois pour toutes, sont dites de Malines, mais seulement de mi-mai à mi-juin.

    Même si elles proviennent plus souvent de Hesbaye ou du Limbourg. Pas grave, l'important étant qu'elles soient blanches, bien larges, craquantes et longues. La culture de l'asperge blanche est un peu compliquée, il faut couvrir la chose, pour qu'elle reste bien blanche, mais la nature de la terre que l'on mettra dessus va conditionner la texture de l'asperge. C'est d'ailleurs ce qui fait une grosse part de la supériorité définitive de l'Asperge nationale sur ses concurrentes. Je n'évoquerais même pas les asperges vertes, qui sont à l'asperge ce que la star ac est à la chanson française. Là où l'asperge est définitivement de chez nous, c'est lorsqu'elle devient à la flamande. Une préparation simple et délicieuse qui a longtemps fait le bonheur de nombreux restaurants de chez nous.
    Je ne résiste pas à l'envie de l'expliquer. Pour une vraie flamande, il faut : du beurre clarifié, des œufs durs, de la noix de muscade, du sel, du poivre et du persil fraîchement haché. Les asperges sont auparavant cuites à l'eau. Elles arrivent en salle, présentées classiquement protégées du froid par une serviette. C'est au maître d'hôtel de préparer la sauce à la minute devant le client. D'abord, il écrase les œufs à la fourchette. Quand ceux-ci sont bien émiettés, on ajoute le beurre, à l'œil, il faut que cela soit pâteux, pas liquide mais plus sec. L'assaisonnement se fait au goût, on goûte et on rectifie. On termine en ajoutant une grande quantité de persil. Le mélange doit être homogène, mais ne doit pas être une purée. On prend les asperges en les piquant dans le bout, près du talon, à l'aide de deux fourchettes. Elles sont déposées, têtes vers la gauche, et l'on place la sauce sur les tiges, plus ou moins au milieu. Anciennement, parce qu'elles étaient plus ligneuses, les asperges se mangeaient à l'aide d'une fourchette à poisson et de la main droite. Aujourd'hui, la qualité du produit est telle qu'il n'est plus vraiment utile de jouer à cela.

    Extrait de "Le goût des Belges" écrit par Eric Boschman et Nathalie Derny aux éditions Racine.

     

    Asperges à la flamande

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    - 1 botte d'asperges (500 g)

    - 2 œufs cuits durs

    - 2 càs bombées de persil plat haché

    - 50 g de beurre*

    - sel, poivre du moulin, muscade

     

    * D'habitude, j'utilise le double, si pas plus, de beurre.  Mais ici j'ai essayé de faire moins gras pour le chéri qui doit faire attention à sa santé.  C'était tout de même vraiment très très bon.

     

    Casser l'extrémité dure des asperges, les peler à l'économe, les laver, les ficeler en botte et les mettre à cuire à la vapeur "al dente" (pour ma part, j'ai une casserole "cuit-asperges").

     

    Ecraser les œufs durs à la fourchette.

    Dans un petit poêlon, faire fondre le beurre à feu doux.

    Quand le beurre est fondu, retirer le poêlon du feu.  Ajouter les œufs, le persil, saler, poivrer et muscader.  Bien mélanger.  Tenir au chaud à température très douce le temps de préparer les assiettes.

     

    Eponger les asperges dans un linge propre.  Les déposer sur les assiettes chaudes.  Verser la sauce par-dessus.

     

    Déguster !

    Apéritif, amuses-bouches  

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    A bientôt...


    7 commentaires
  • Pour la première recette de ce tout nouveau blog, je vous présente aujourd'hui une recette d'automne/hiver, pour terminer la saison hivernale en beauté.  Viendront ensuite des recettes plus printanières et estivales.

     

    Donc, aujourd'hui, une recette familiale de la maman de mon papa (qui ne sont malheureusement plus de ce monde), améliorée à ma façon.  Recette simple, pas sophistiquée, plutôt cuisine "tambouille".  Il y a un homme à la maison (mon Michel of course !) qui adore ça.

     

    "ribbetjes" (mot bruxellois) veut dire "travers de porc" en français.

     

    Ribbetjes à ma façon


    Ingrédients (pour 4 personnes) :

     

    - 1,5 kg de ribbetjes avec beaucoup de viande

    - 600 g de pommes de terre à chair ferme

    - 600 g de carottes

    - 2-3 gros oignons

    - 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)

    - sel, poivre

    - beurre (ou margarine)

    - 2 cuillères à soupe de farine

    - 1 cube de bouillon de viande

     

    Préparation :

     

    Couper les ribbetjes entre chaque os. Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros morceaux (les laisser entières si elles sont petites). Eplucher les carottes, les laver et les couper en  biseaux de 1 cm. Eplucher les oignons et les couper en quartiers.

     

    Faire fondre la matière grasse dans une grande cocotte et y faire dorer les ribbetjes sur toutes leurs faces. Ajouter les oignons et faire revenir quelques minutes en remuant de temps en temps. Saupoudrer ensuite avec la farine et bien mélanger. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni, le cube de bouillon émietté et recouvrir d'eau à hauteur. Mélanger, recouvrir avec le couvercle laissé entrouvert, laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn.

    Ajouter alors les carottes et mélanger.

    Après 30 minutes ajouter les pommes de terre et mélanger.

    Laisser mijoter encore ± 20 à 30 minutes (jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites). Servir bien chaud.

     

    Bon plat d'automne et d'hiver. Peut être accompagné de moutarde.

    Ce plat est meilleur réchauffé, mais il n'est pas conseillé de le congeler (à cause des carottes et des pommes de terre).


    4 commentaires
  • Merci à vous les ami(e)s d'être passés chez moi et merci pour vos gentils commentaires laissés sur mes deux premiers billets.

    A bientôt.


    2 commentaires